脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，分子式为 C8H7NaO4，为
脱氢乙酸的钠盐。呈白色或近白色结晶性粉末，低毒、无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐热性好，可用作防腐剂、防腐杀虫剂、食品添加剂。
理化性质
物理性质
白色或近白色结晶性粉末。无臭，略有特殊味道。熔点109～110 ℃。易溶于水（1 g/3 m1）、丙二醇（1 g/2 m1）及甘油（1 g/7 m1）。微溶于乙醇（1%）和丙酮（0.2%）。耐光、耐热性较好。水溶液于120 ℃加热2 h仍保持稳定。水溶液呈中性或微碱性。
化学性质
CAS登录号：4418-26-2
分子量：190.1359
分子式：C8H7NaO4
分子结构：
常见化学反应：脱氢醋酸钠属于羧酸盐，具有羧酸盐的一般通性。
禁配物：强酸
聚合危害：无聚合危险
主要用途
脱氢乙酸钠是继
苯甲酸钠、尼泊金、
山梨酸钾之后又一代新的
食品防腐保鲜剂，对
霉菌、
酵母菌、
细菌具有很好的抑制作用，广泛应用于饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到
防腐防霉保鲜保湿等作用。
脱氢乙酸钠盐具有广谱的抗菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，脱氢乙酸钠盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用强，抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%。主要用于腐乳、酱菜、果酱（最大用量0.3 g/kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5 g/kg）；在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/kg。
2025年2月8日起施行的《
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）删除脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量。。
制造方法
脱氢醋酸钠的制法是用脱氢醋酸与氢氧化钠固相反应制得。脱氢醋酸为针状或片状晶体，通过乙酰乙酸乙酯在光照或加热发生自缩合反应制得。
反应式如下：
毒性
脱氢乙酸钠本身是属于低毒的食品防霉、防腐保鲜剂，超过规定量是对人体健康有伤害的。
LD50：0.57 g/kg（大鼠，经口）；LD50：1175mg/kg（小鼠，经口）。可安全用于食品（FDA§172.130，2000年）。
研究表明：长期使用脱氢乙酸钠可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，可能表现为肝肾功能性减弱，出现惊厥、颤抖、共济失调等神经症状；还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿，超量摄入可能会发生过敏、腹痛、食物中毒等危害。
案例：2017年，宁夏某镇多名4岁以下儿童出现了呼吸急促、走路不稳等症状。到了2017年7月25日，共有28名儿童入院治疗，主要症状为：气喘、站立不稳、呕吐、嗜睡和腹泻等症状。疾控中心根据流行病学调查情况、临床症状和实验室检测结果进行了综合分析，确认该起事件是由违规添加脱氢乙酸钠的牛奶引起的。
FDA§172.130（2000年）：切碎或剥皮柔鱼类，65 mg/kg。
FDA§180.159（2000年）：最高残留量，香蕉30 mg/kg，去皮香蕉果肉10 mg/kg，草莓65 mg/kg。
日本：按日本食品法规（1985年）规定，脱氢乙酸钠用于干酪、奶油和人造奶油，用量为0.61g/kg以下。
GB2760-2002：汤料（调味料、速食汤料）、糕点（包括蛋糕、月饼、馅料等），0.5 g/kg。
防护措施
急救措施
吸入：如果吸入，请将患者移到新鲜空气处。
皮肤接触：脱去污染的衣着，用肥皂水和清水彻底冲洗皮肤。如有不适感，就医。
眼晴接触：分开眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。立即就医。
食入：漱口，禁止催吐。立即就医。
对保护施救者的忠告：将患者转移到安全的场所。咨询医生。出示此化学品安全技术说明书给到现场的医生看。
消防措施
灭火剂：用水雾、干粉、泡沫或二氧化碳灭火剂灭火。避免使用直流水灭火，直流水可能导致可燃性液体的飞溅，使火势扩散。
灭火注意事项及防护措施：
消防人员须佩戴携气式呼吸器，穿全身消防服，在上风向灭火。
尽可能将容器从火场移至空旷处。
处在火场中的容器若已变色或从安全泄压装置中发出声音，必须马上撤离。
隔离事故现场，禁止无关人员进入。
收容和处理消防水，防止污染环境。
泄漏应急处理
作业人员防护措施、防护装备和应急处置程序：
建议应急处理人员戴携气式呼吸器，穿防静电服，戴橡胶耐油手套。
禁止接触或跨越泄漏物。
作业时使用的所有设备应接地。
尽可能切断泄漏源。消除所有点火源。
根据液体流动、蒸汽或粉尘扩散的影响区域划定警戒区，无关人员从侧风、上风向撤离至安全区。
环境保护措施：收容泄漏物，避免污染环境。防止泄漏物进入下水道、地表水和地下水。
泄漏化学品的收容、清除方法及所使用的处置材料：
小量泄漏：尽可能将泄漏液体收集在可密闭的容器中。用沙土、活性炭或其它惰性材料吸收，并转移至安全场所。禁止冲入下水道。
大量泄漏：构筑围堤或挖坑收容。封闭排水管道。用泡沫覆盖，抑制蒸发。用防爆泵转移至槽车或专用收集器内，回收或运至废物处理场所处置。
操作、储存与运输
操作注意事项
操作人员应经过专门培训，严格遵守操作规程。
操作处置应在具备局部通风或全面通风换气设施的场所进行。
避免眼和皮肤的接触，避免吸入蒸汽。
远离火种、热源，工作场所严禁吸烟。
使用防爆型的通风系统和设备。
如需罐装，应控制流速，且有接地装置，防止静电积聚。
避免与氧化剂等禁配物接触.
搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。
倒空的容器可能残留有害物。
使用后洗手，禁止在工作场所进饮食。
配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。
储存注意事项
储存于阴凉、通风的库房。
库温不宜超过37°C。
应与氧化剂、食用化学品分开存放，切忌混储。
保持容器密封。
远离火种、热源。
库房必须安装避雷设备。
排风系统应设有导除静电的接地装置。
采用防爆型照明、通风设置。
禁止使用易产生火花的设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。
运输信息
包装方法： 按照生产商推荐的方法进行包装，例如：开口钢桶。安瓿瓶外普通木箱。螺纹口玻璃瓶、铁盖压口玻璃瓶、塑料瓶或金属桶（罐）外普通木箱等。内衬塑料25 kg纸板桶，25 kg纸、塑复合袋，1 kg塑料袋包装。按不易燃物料运输，存放于干燥、通风避雨避晒场所。
海洋污染物（是/否）：否
运输注意事项：
运输车辆应配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。
严禁与氧化剂、食用化学品等混装混运。
装运该物品的车辆排气管必须配备阻火装置。
使用槽（罐）车运输时应有接地链，槽内可设孔隔板以减少震荡产生静电。
禁止使用易产生火花的机械设备和工具装卸。
夏季最好早晚运输。
运输途中应防暴晒、雨淋，防高温。
中途停留时应远离火种、热源、高温区。
公路运输时要按规定路线行驶，勿在居民区和人口稠密区停留。
铁路运输时要禁止溜放。
严禁用木船、水泥船散装运输。
运输工具上应根据相关运输要求张贴危险标志、公告。
安全信息
海关编码：29322980
WGKGermany：1
危险类别码：R22
RTECS号：UP8225000
危险品标志：Xn:Harmful
法规信息
下列法律、法规、规章和标准，对该化学品的管理作相应的规定：
组分 Sodium1-（3，4-dihydro-6-methyl-2，4-dioxo-2H-pyran-3-ylidene）ethanolate CAS: 4418-26-2
中华人民共和国职业病防止法：
职业病危害因素分类目录（2015年）：未列入
危险化学品安全管理条例：
危险品化学品目录（2015年）：未列入
易制爆危险化学品名录（2017年）：未列入
重点监管的危险化学品名录：
首批和第二批重点监管的危险化学品名录：未列入
危险化学品环境管理登记办法（试行）：
重点环境管理危险化学品目录: 未列入
麻醉药品和精神药品管理条例：
麻醉药品品种目录：未列入
精神药品品种目录：未列入
新化学物质环境管理办法：
中国现有化学物质名录（2013年）：列入
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）：删除脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量。