脆鳝面是用鳝鱼等做成的面，具有补虚助力，祛风湿，强筋骨的作用。适用于劳伤、产后
血虚、恶露淋沥、
风寒湿痹、阳痿、早泄等症。
1.
鳝鱼宰杀洗净，将其肉切成细丝放入开水中烫一下，捞出沥去水分。
2. 炒锅烧热，放生油，用旺火烧至油八成热时，将鳝丝炒开，放入锅内炸，炸时要不断翻动，炸至无响声，鳝丝发硬，即用
漏勺捞出。
3. 原锅倒出余油，放
酱油、
黄酒、
白糖、
葱、
姜、500克鲜汤做成卤汁，将鳝丝倒入锅里，上下翻动，使卤汁粘在鳝丝上，淋上
香油，出锅放至煮好的
面条上（碗内另加汤、调料），撒上
胡椒粉即成。