胡萝卜属（学名：Daucus L.）是伞形科的一属。一年生或二年生草本，根肉质。茎直立，有分枝。该属约60种，分布于欧洲、非洲、美洲和亚洲；我国有1种和1栽培变种。

一年生或二年生草本，根肉质。茎直立，有分枝。叶有柄，叶柄具鞘；叶片薄膜质。羽状分裂，末回裂片窄小。花序为疏松的复伞形花序，花序梗顶生或腋生；总苞具多数羽状分裂或不分裂的苞片；小总苞片多数，3裂、不裂或缺乏；伞辐少数至多数，开展；花白色或黄色，小伞形花序中心的花呈紫色，通常不孕；花柄开展，不等长；萼齿小或不明显；花瓣倒卵形，先端凹陷，有1内折的小舌片，靠外缘的花瓣为辐射瓣；花柱基短圆锥形，花柱短。果实长圆形至圆卵形，棱上有刚毛或刺毛，每棱槽内有油管1，合生面油管2；胚乳腹面略凹陷或近平直；心皮柄不分裂或顶端2裂。

野胡萝卜的果实入药，有驱虫作用，又可提取芳香油。胡萝卜全国各地广泛栽培。根作蔬菜食用。并含多量维生素甲、乙、丙及胡萝卜素。用种子繁殖。

分布于欧洲、非洲、美洲和亚洲；我国有1种和1栽培变种，深圳引进载培1变种。

本属仅1种，本属模式种为野胡萝卜Daucus carota L

我国有野胡萝卜D. carota L. 及栽培变种胡萝卜D. carota L.var. sativa DC

野胡萝卜为二年生草本，高15-120厘米。茎单生，全体有白色粗硬毛。基生叶薄膜质，长圆形，二至三回羽状全裂，末回裂片线形或披针形，长2-15毫米，宽0.5-4毫米，顶端尖锐，有小尖头，光滑或有糙硬毛；叶柄长3-12厘米；茎生叶近无柄，有叶鞘，末回裂片小或细长。复伞形花序，花序梗长10-55厘米，有糙硬毛；总苞有多数苞片，呈叶状，羽状分裂，少有不裂的，裂片线形，长3-30毫米；伞辐多数，长2-7.5厘米，结果时外缘的伞辐向内弯曲；小总苞片5-7，线形，不分裂或2-3裂，边缘膜质，具纤毛；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长，长3-10毫米。果实圆卵形，长3-4毫米，宽2毫米，棱上有白色刺毛。花期5-7月。

野胡萝卜产四川、贵州、湖北、江西、安徽、江苏、浙江等省。生长于山坡路旁、旷野或田间。分布于欧洲及东南亚地区。

胡萝卜与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。