胡瓜鱼（学名：Osmerus mordax）是胡瓜鱼科、胡瓜鱼属鱼类，俗称亚洲州胡瓜鱼、黄瓜鱼等。体延长，侧扁；口大，前位；上颌骨后延至眼中点或眼后缘；眼较大；侧线不完全，仅在体侧前端；鳃耙细长；背鳍位于体中部；脂鳍屈指状；胸鳍低，远距腹鳍；尾鳍叉状。雄性个体胸鳍、腹鳍较长，臀鳍较小，尾鳍略短，头及吻略小。背部浅灰褐色，体侧下部及腹面银白色；鳞片后部由暗色色素形成不规则的纵列带，鳃盖附近有部分追星。

名称来源：胡瓜鱼的叫法来自阿伊努人，因鱼身有一种鲜黄瓜般的气味而得名。胡瓜鱼有一个同属一科的淡水鱼亲戚——池沼公鱼，也就是人们常说的黄鱼。

词源：属名Osmerus来源于希腊语，osme=有气味，类似于新鲜切下的黄瓜；种名mordax来源于拉丁文mordax，意思是咬人。

背鳍Ⅱ-Ⅲ-8-10，臀鳍Ⅲ-12-13；胸鳍Ⅰ-11-12；腹鳍Ⅰ-7-8。侧线鳞62-68。鳃耙30-32。幽门垂3-6。椎骨63-64。

体长为体高6.1-6.5倍，为头长4.9-5.2倍。头长为吻长2.9-3.6倍，为眼径4.4-4.8倍，为眼间距2.9-3.1倍，为尾柄长1.8-2.0倍，为尾柄高4.2-4.4倍。

体延长。侧扁。口大，前位。上颌骨后端延伸至眼后缘。下颌略突出，、前端有3-4个尖锐大型大齿。眼较大。侧线不完全，仅出现到体前方。鳃耙细长。胃U型。

背鳍起点始于腹鳍起点前。距吻端较距尾鳍基底为近。脂鳍呈屈指状，位于臀鳍起点之后上方。胸鳍低，远离腹鳍。尾鳍叉状四。雌性个体胸鳍、腹鳍较长。臀鳍较小，尾鳍略短，头及吻略小。

刚捕获的鱼体背部浅灰褐色，体侧下部及腹面银白色，且有鲜黄瓜香味，沿江居民由此称为黄瓜鱼。生殖季节雄体色较暗，鳞片后部有暗色色素形成不规则的纵列带，鳃盖附近有追星分部。液浸标本，体背部为浅褐色，体侧下部及腹面呈玉黄色。

胡瓜鱼栖息于湖泊、近岸沿海水域、河流的中西部；停留在沿海海岸2千米以内；不在6米深的水中。一些种群是溯河产卵的，另一些则完全是淡水种群。

胡瓜鱼是太平洋西岸最常见种类，朝鲜东海岸、俄罗斯滨海州及北美的阿拉斯加、加拿大西海岸均有分布。进入图们江中国境内的数量甚微。

每年4月上旬至5月上旬，水温7-10℃时，当雅罗鱼集聚在图们江下游支流珲春河口产卵时，胡瓜鱼也由江口上溯到江的下游段，通常在潮汐消落区或稍上一点的砂砾底质区域，有时也进入不超过2千米的珲春河内，寻找底质砂砾且河底着生水生植物的产卵场所。成群结队的幼鱼在夜间进入浅水区，白天进入深水区。

成鱼栖居在近海附近，以食甲壳类其中尤以蟹类为主，溯河生殖洄游期间不摄食。胡瓜鱼进行群体生活，是中上层杂食性鱼类。幼鱼第一个夏季夏季期间以轮虫，挠足类甲壳动物和浮游动物为食，随着体长和年龄的增加，它们的捕食对象改为甲壳类浮游生物和一些小鱼。胡瓜鱼同样也是一种重要的被食用鱼类，它是暖水性鱼类梭鲈及冷水性欧白鲑、大西洋鲑的食物。

成熟年龄2-3龄，怀卵数为2.89-6.54万粒。成熟卵圆球形，浅橙色，具黏性，卵径0.8-1.0毫米。受精卵在水温10-12℃时，约34-36天孵出。胡瓜鱼平时生活在海里，成鱼春天到海边河口处产卵，产卵日期在每年的3-5月。孵化场所通常在较大的河道支流和浅滩，这时也是捕捞的最好时机。胡瓜鱼卵在10-20天以后孵化，在第一个夏季结束的时候，胡瓜鱼的当年幼鱼的体长可以达到3-4厘米，重10-30克，幼鱼大约2年后长成成鱼。胡瓜鱼还有一个奇特的现象，那就是在它们会在丰产年份大量吞食自己的幼鱼，从而起到数量调节作用。

胡瓜鱼与公鱼属的主要区别为舌具大犬齿；上颌骨末端超过瞳孔后缘。胡瓜鱼与各种公鱼的生活习性、经济意义均相似，都有一种鲜黄瓜香味，故产地居民统称之为黄瓜鱼。

参考资料

列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2012年 ver 3.1）——无危（LC）。

在中国数量甚少。由于其地理分布狭窄、环境变化块及捕捞强度大导致种群数量较少。

成年种群总规模未知，但估计超过1,000,000条。该物种在任何地方都是局部和季节性丰富的，除了可能在其分布范围的最极端极限（Morrow 1980）。在新英格兰，1889年年商业上岸量达到550,000千克，然后在1951-1954年下降到215,250千克，1969-1971年进一步下降到69,700千克（Morrow 1980）。

胡瓜鱼在其分布区为食用鱼类。胡瓜鱼是冷水性的小型经济鱼类，营养价值高，肉味鲜美呈黄瓜味，十分受人们的喜爱。胡瓜鱼营养价值较高，尤其是钙质丰富，特别适合正在长身体的少儿、骨质疏松症患者和老人食用。

在德国的吕内堡，3月3日到10月7日有一个别具特色的胡瓜鱼节(Stint-Aktion)，胡瓜鱼也是吕内堡的特产之一。节日期间，人们可以在伊尔梅瑙河畔伶听优美的室外音乐会，或是欣赏城中随处可见的胡瓜鱼造型艺术品。

2019年5月11日至12日，俄罗斯圣彼得堡胡瓜鱼节在列宁格勒展览中心举行。

2024年2月23日，俄罗斯符拉迪沃斯托克举办胡瓜鱼美食节。