肉联厂，即肉类联合加工厂的简称。是对
畜禽进行屠宰及加工的综合型企业。相对
屠宰场而言，肉联厂除了对畜禽进行屠宰，还集
冷鲜肉生产、熟肉制品、肉类开发、生化制药、冷藏储运、批发零售为一体化紧密运作的肉类联合加工企业。
为了便于管理及
流水作业的卫生要求，整个肉联厂布局一般分为彼此隔离的6个区。
1. 宰前饲养管理区：包括三圈一室，即宰前预检分类圈、饲养圈、候宰圈、兽医室。
2. 生产加工区：包括五间一库，即屠宰
加工车间、副产品整理车间、分割车间、肉品加工车间，办公室、化验室，冷库。
3. 病畜隔离区：包括一圈二间，即病畜隔离圈，急宰车间、化制车间。
5. 能源动力区：包括一房两室，即锅炉房，供电室、
制冷设备室等。
6. 行政生活区：办公室、宿舍、库房、车库、俱乐部、食堂等分为一区。稍具有规模的肉联厂都是另辟生活区。
4. 质检部：对出厂前的畜禽产品，加工成品的质量检验，要求产品质量符合我国
食品安全法律法规体系发相关规定。
5.
销售部：主要负责畜禽产品的销售工作，如以进入肉品超市，零售经销商，自营
连锁超市等方式，有的肉联厂还向酒店、学校、企业工厂、部队定点配送。
6. 技术部：负责肉联厂生产
工艺技术的指导、改进，设备的维护、改进，员工规范性操作的培训等。
7. 产品开发部：研发各种新型肉制品，生化制药品。
9.
人事部：负责企业的人力资源工作，包括员工的建立、执行招聘、培训、考勤、
劳动纪律等人事程序或
规章制度的建立。
10. 物流部：负责运输来自四面八方的待宰
畜禽，又要将肉制品和副产品等运送到各个需求点，或出口到外国。
11. 后勤部：负责处理厂内及运输车辆的
畜禽粪便、内脏、污物、污水，除尘及定期消毒等工作，以保证车间和运输车辆的卫生。
12.
综合管理部：主要是企业的领导层，领导企业文化建设，监督、领导、考核下属和分管部门工作。确定企业中长期
经营目标、
经营方针，提供、统筹调配公司资源，制定公司
年度经营目标及实现措施。