肇实，正名芡实。为睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb.的成熟种仁，是一种一年生的水草植物，生长在湖泊和水塘之中。原产东亚，在我国主要分布于黄河以南，特别是长 江流域和珠江流域的湖塘、沟渠等地。

一年生大型水生草本。沉水叶箭形或椭圆肾形，长4-10厘米，两面无刺；叶柄无刺；浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，直径10-130厘米，盾状，有或无弯缺，全缘，下面带紫色，有短柔毛，两面在叶脉分枝处有锐刺；叶柄及花梗粗壮，长可达25厘米，皆有硬刺。花长约5厘米；萼片披针形，长1-1.5厘米，内面紫色，外面密生稍弯硬刺；花瓣矩圆披针形或披针形，长1.5-2厘米，紫红色，成数轮排列，向内渐变成雄蕊；无花柱，柱头红色，成凹入的柱头盘。浆果球形，直径3-5厘米，污紫红色，外面密生硬刺；种子球形，直径10余毫米，黑色。花期7-8月，果期8-9月。

芡实的果实按刺的有无， 分为有刺种和无刺种，有刺种俗称北芡或野芡，常见的有紫花、白花 2 种， 在中国南方各地浅水湖泊和沼泽中多有分布，植株个体较小，成龄叶直径一般为 0.7～0.8 m，最大可达 2 m 左右，地上部全身密生刺，采收比较困难，种子和种仁近圆形，较小，欠整齐，粳性，品质中等，但外种皮薄，适应性强。 无刺种俗称苏芡或南芡，有紫花、白花、红花 3 种，是人们长期选育而成的栽培种，原产于江苏苏州市，在明代的《吴邑志》就有记载“芡出横山南荡”，植株个体较大，成龄叶直径一般为 1.0～1.5 m，最大可达 2.5 m 左右，地上部除叶背外无刺， 采收较容易， 种子和种仁近圆形，较 大，糯性，品质优，但外种皮较厚，适应性差。

产我国南北各省，从黑龙江至云南、广东。生在池塘、湖沼中。

种子含淀粉，供食用、酿酒及制副食品用；供药用，功能补脾益肾、涩精。全草为猪饲料，又可作绿肥。

据传，明朝中叶，仙掌岩上一姓邵道士，以芡实入药为附近村庄的小孩治病，并教村民们广为引种。不久，小孩的病痊愈了，所引种的芡实也获得了好收成。村民们对邵道士感激不尽，但芡实为何物，他们全然不知，认为是邵道士教引种的，于是就以“邵”作为果实之名叫“邵实”。后来，因“邵”与“肇”同音，而肇庆所产之芡实颗粒大、药力强，遂改称为肇实，一直沿用至今。

鸡头米排骨汤

制作材料：

主料：猪排骨(大排)250克

辅料：芡实米50克

调料：大葱5克,姜5克,料酒8克,盐3克,味精2克

做法：

1. 将排骨洗净斩成块，入沸水锅中氽一下捞出，冲净浮沫；

2. 芡实拣去杂质，洗净待用；

3. 坐锅点火倒油，油热后倒入排骨、芡实，加入料酒、葱、姜和适量清水，旺火烧开后，改用微火炖至肉烂，然后加入精盐、味精调味，即可离火盛入汤碗内。

【性味】

甘涩，平。

①《本经》:“味甘，平。”

②《别录》:“无毒。”

③《纲目》:“甘，平，涩，无毒。”

④《药品化义》:“味甘，性干温、鲜凉。”

【归经】

入脾、肾经。

①《雷公炮制药性解》:“入心、肾、脾、胃四经。”

②《药品化义》:“人脾、胃、肝三经。”

【功用主治】

固肾涩精，补脾止泄。洽遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻。

①《本经》:“主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。”

②《日华子本草》:“开胃助气。”③《纲目》:“止渴益肾。治小便不禁，遗精，白浊，带下。

④《本草从新》:“补脾固肾，助气涩精。治梦遗滑精，解磬热酒毒，疗带浊泄泻，小便不禁。”

【用法与用量】

内服:煎汤，3~5钱;或入丸、散。

【宜忌】

《随息居饮食谱》:“凡外感前后，疟痢疳痔，气郁痞胀，溺赤便秘，食不运化及新产后皆忌之。”

【选方】

①洽梦遗漏精:鸡头肉末、莲花蕊末、龙骨(别研)、乌梅肉(焙干取末)各一两。上件煮山兹糊为丸，如鸡头大。每服一粒，温酒、盐汤任下，空心。(《杨氏家藏方》玉锁丹)

②治精滑不禁:沙苑蒺藜(炒)、芡实(蒸)、莲须各二两，龙骨(酥炙)牡蛎(盐水煮一日一夜，煅粉)各一两。共为末，莲子粉糊为丸，盐汤下。(《医方集解》金锁固精丸)

③治浊病:芡实粉、白茯苓粉。黄蜡化蜜和丸，梧桐子大。每服百丸，盐汤下。(《摘元方》分清丸)

④治老幼脾肾虚热及久痢:芡实、山药、茯苓、白术、莲肉、薏苡仁、白扁豆各四两，参一两。俱炒燥为末，白汤调服。(《方脉正宗》）

【各家论述】

①《本草新编》:“芡实，佐使者也，其功全在补肾去湿。夫补肾之药，大多润泽者居多，润泽者则未免少湿矣。芡实补中去湿，性又不燥，故能去邪水而补真水，与诸补阴药同用，尤能助之以添精，不虑多投以增湿也。芡实不特益精，且能涩精补肾。与山药并用，各为末，日日米饭调服。”

②《本草经百种录》:“鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤于燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。”

③《本草求真》:“芡实如何补脾，以其味甘之故;芡实如何固肾，以其味涩之故。惟其味甘补脾，故能利湿，而泄泻腹痛可治;惟其味涩固肾，故能闭气，而使遗带小便不禁皆愈。功与山药相似，然山药之阴，本有过于芡实，而芡实之涩，更有甚于山药;且山药兼补肺阴，而芡实则止于脾肾而不及于肺。”

根据生产目标不同，选用不同品种。以采收芡米为目的时，应选用无刺芡杂交新品种，如苏芡杂4号、姑苏芡5号等，这些新品种植株无刺，可分批采收，且种壳薄、种仁较大，品质好、产量高；如果以采收芡实叶柄、花梗为目的时，应当选择抗逆性较强的有刺芡实品种。

3月下旬4月上旬，气温在10℃左右时，将上一年保存的种子捞起，清洗后进行粒选，选择色深、无损伤的种子进行催芽，种子放置的厚度在30cm之内，加水淹没，并加盖塑料薄膜增温，50%种子露白时即可播种。播前一周准备好苗床，育苗池土层厚25cm，灌水10cm，待苗池水澄清、底土沉实后，将露白的种子一粒一粒播下，芽眼朝上，种子间距4～6cm，每1m2用种1.2～1.3kg。当种子长出2～3片箭形叶时进行分苗，分苗时需将芡苗的种子与根系全部栽入泥中，但不能埋没心叶，当芡苗长出3～5片圆叶时，即可定植。

芡实的种植场所，宜选择水位容易控制、肥土层较厚、有机质丰富的大田、鱼塘及湖区。芡实定植前要及早做好田间的准备工作，根据田块的平整程度划块作埂，翻耕整地，对肥力不足的田块增施基肥，清除杂草，挖好定植穴，一般株距为2.0~2.2m，行距为2.3~2.5m，灌水深一般为15~20cm，待水澄清后即可定植。定植起苗时要注意保护幼苗根系，及时遮荫装运。定植芡苗时，要理顺叶片和根系，土要压实根系，但不能埋没芡实幼苗的心叶。刺芡的种植田一般选择规模较大、水层较深的湖泊、池塘等水面，通常采取种子撒播或条播等直播方式。

芡苗移栽成活后要及时进行除草，可以将杂草揉成团埋入泥中作肥料，在叶片封行前，为防止踩断新根，应停止除草，如果发现芡苗有死亡的现象要及时补苗。芡苗不耐风浪，有条件的可在湖荡或大田四周栽上茭草防风，如遇大风天气，叶片被刮翻，应及时将叶片翻正。芡实生长期需水量很大，水位的调控随植株的长势而定，一般为浅—深—浅，定植初期水位控制在15cm左右，芡实成活后水位逐渐加深到30~40cm，果实采收时水位适当降低至30cm。芡实是否缺肥可根据植株的形态分析，如叶片深绿有光泽，皱褶明显，并有水泡状突起，表明肥料充足；如叶片发黄，皱纹很密，舒展不开，没有水泡状突起，则应及时追肥。芡实追肥一般分3次进行，第一次在芡苗定植后的10~15d，每株可追施三元复合肥0.15kg，第二次施肥在植株进入旺盛生长期时，每株施三元复合肥0.15kg，第三次在植株封行前进行，每株追施三元复合肥0.30kg，肥料应施于根系的附近，并随着植株的生长逐步向外拓展。

芡实在生长过程中，常受病、虫、螺的为害，严重影响芡实的正常生长，降低产量和品质。芡实常发生的病虫害有叶瘤病、叶斑病等。芡实的叶瘤病多发生在高温高湿的季节，叶片上出现淡绿色黄斑，后凸起成瘤状，严重时导致叶片腐烂；防治方法：开花结果前忌偏施氮肥；发病初期喷施70%甲基托布津可湿性粉剂800~1000倍液和0.2%磷酸二氢钾液。叶斑病发病的初期，叶片边缘会出现褐色的圆斑，后期颜色加深，叶片腐烂穿孔，在发病初期，用70%甲基托布津可湿性粉剂800~1000倍液或50%多菌灵可湿性粉剂400~500倍液喷雾防治。芡实常见虫害有蚜虫和食根金花虫。蚜虫的成虫、若虫常成群密集于芡实的叶片和花柄上刺吸汁液，叶片上出现黄白斑痕，严重时叶片枯黄、卷曲皱缩。可选用10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液或喷施敌百虫400~600倍液防治。食根金花虫是芡实的主要地下害虫，主要以幼虫咬食根部，造成植株发育缓慢，叶小发黄导致果实发育不良，每1hm2选用20%氯虫苯甲酰胺悬浮剂450mL，对水30kg，或2.5%敌杀死（溴氰菊酯）乳油1500~2000倍液对茎叶均匀喷雾防治。螺害有福寿螺、椎实螺和扁卷螺等，专门啃食胚芽和嫩叶，每1hm2可用20%硫酸烟酰苯胺粉剂500g撒在水中防治。因为芡实生长的水域面积大、水层较深，叶盘贴水而生，化学药剂喷施操作困难、药剂叶面附着量少，难起到很好的防治效果，所以在防治上要提倡以农业防治为基础，对发生严重的田块进行水旱轮作，冬耕冻垡；此外还可对田块撒施生石灰进行土壤消毒。

无刺类型芡实在定植60~70d后，于8月中下旬开始分批采收，至10月中旬结束，一般长江流域可采收10~12次，果柄变软、果实发红而光滑时即可采收。一般第1、2次采收间隔6d，第2、3次和3、4次间隔5d，后随着温度的上升一般隔4d采收一次。从开花到采收，较嫩的芡实需要20~25d，目前仍较多采用手工剥米加工成冻鲜米；成熟的芡实需要25~30d，一般用机器剥壳烘干加工成干芡米；留种的芡实需要达到30~32d。刺芡一般在8月下旬后开始采收，根据加工产品的不同，可分为嫩籽和老籽，嫩籽在9月上旬采收到10月中旬结束，老籽在11月下旬集中采收。芡实的花梗、叶柄在8月初就可上市。

①一熟茭—豆瓣菜—藕莲—芡实—水芹采用大棚设施栽培，第1年3月上旬定植一熟茭（白种茭白），8月上旬至9月上旬采收；豆瓣菜（大叶豆瓣菜）于8月中旬育苗，9月中旬定植，11月上旬至翌年2月下旬采收；3月上旬定植莲藕（苏州花藕），需覆盖薄膜，6月中旬收获；6月下旬定植芡实（姑苏芡5号），9月上旬至10月上旬采收并平整土地；水芹（苏芹杂5号）于10月上旬种植，11月下旬进行软化栽培，12月下旬至第3年3月上旬收获。扣除成本后，2a5茬每1hm2纯收入33.6万元。

②苏芡—水芹第一茬种植芡实（紫花苏芡、姑苏芡2号、姑苏芡4号），时间安排在4月至9月20日，8月上旬开始采收。第二茬种植水芹（常熟白芹、宜兴圆叶芹），时间安排在9月中旬到第二年的4月上旬，12月开始收获，翌年3月中旬后宜去根上市。其规模化生产平均效益每1hm2可达22.5万元以上，比传统芡实栽培增加纯效益7.5万～15.0万元，市场发展前景十分广阔。

③芡实—泥鳅芡实（紫花芡实、红花芡）于3月下旬4月上旬进行育苗，6月中旬定植，定植后15~20d每1hm2投放泥鳅7.5万~9.0万尾，第一批芡实在8月中下旬可进行采收，10月中旬采收结束。泥鳅可根据市场行情进行分批上市，也可在芡实采收后一次性捕捞，在11月中旬前结束。在此套养模式中，芡实和泥鳅形成了一种共生互惠效应，泥鳅的代谢物可以作为芡实生长营养物质，可减少肥料的施用，而芡实生长过程中遇到的害虫，又可作为泥鳅的活性饵料，降低芡实病虫害的发生，减少农药的使用，提升产品质量。