原料：净鱼1500克，胡萝卜、芹菜、葱头各50克，
香叶1片，胡椒粒5粒，
柠檬50克，
醋精少许，盐15克，白兰地酒25克，芹菜末100克，水适量，面粉75克，黄油75克，
煮土豆1250克。
1.把净鱼肉切成每份两块，锅内放水、芹菜段、胡萝卜片、葱头块、
香叶、胡椒粒、
柠檬、
醋精、盐煮沸，放入鱼块煮熟。
2.用黄油炒面粉，炒至微黄时用滚沸
鱼汤冲之，搅匀微沸后过滤，放入用沸水烫过的芹菜末。用盐、白兰地酒调剂口味成沙司。
3.土豆去皮，削成鼓
圆形洗净，往钢精锅内加水没过土豆即可，放盐用旺火煮沸后改微火煮熟为止，控去水，浇上黄油。