用清水洗净;
羊骨用水洗净;
柿子椒支蒂和籽,洗净,切成小块,放在盆内,加部分盐和凉开水拌匀腌成盐水椒;
香菜择洗干净,切段;
2、将锅架在火上,先放垫底,再将羊肉块、羊肠、
羊肚放上,然后放入料酒、葱段、姜片,烧开不滚,倒入适量清水(要没过肉块),再用旺
火烧开,撇净浮沫,滚烧0.5-1小时,汤色变白,改用小火炖1-1.5个小时,炖至羊肉、羊肠、羊肚软烂熟透,捞出,晾凉后分别撕成小块;
3、食用时,取出部分羊肉、羊肠、羊肚块放入热汤锅内烫热,盛在碗内,舀入热羊肉汤,加入适量的盐、味精调好口味,撒上香菜段,再取出部分盐水椒装入小碗,同时上桌,配合食用。
据《
本草纲目》记载:
羊肉,性温
味甘,补气滋阴,暖中补虚,开胃健身;可正气祛邪,治
畏寒怕热;补元阳,宜气血;对寒暑侵袭/冷热不均/四肢无力/产后虚弱有奇效。故传统中医有“人参补气,羊肉补形”之论,对提高人体素质及抗病能力十分有益,俗话说“冬吃羊肉
赛人参,春夏秋
食亦强身。”
用
柏籽羊肉作食材效果更佳。上世纪80年代以来,
张勇飞等专家根据《黄帝内经˙素问˙萎论》“脾主身之肌肉”原理和现代生物
分子学理论,以中药为手段,建立了以柏籽、
柏叶等多味中药组成的“JFZ—浓缩柏籽饲料”的风味添加剂,在山羊宰前60天添加饲喂“JFZ—浓缩柏籽饲料”2.5—3.0公斤,可使普通羊肉转化为柏籽羊肉。这种生产柏籽羊肉的技术获得
山西省
科技进步二等奖。
羊是纯
食草动物,羊肉肉质细嫩,容易消化,
高蛋白、低脂肪、含
磷脂多,较
猪肉和
牛肉的脂肪含量都要少,
胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌
健力,抵御风寒之功效。
羊肉汤又是最容易被吸收的,所以羊肉汤是滋补的佳品,经常喝羊肉汤的人身体的抗寒,抗病能力很强。
中医里认为羊肉不能与醋一起食用,因为醋具有
收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
吃羊肉后进食
西瓜容易“
伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用,且有碍脾胃。