在贵州铜仁美食中，印江绿豆粉是最具有特色的美食之一，其口感和做法与铜仁大多数不同。

绿豆粉又称锅巴粉，顾名思义，定是用绿豆做原料，且在锅中烙成锅巴而得名。

印江绿豆粉是以大米和绿豆（或者是黄豆）作原料，特殊加工而成，具粉丝绵，颜色翠，煮不烂，泡不溶，口味好，扑鼻香等特点。烫好的绿豆粉色泽金黄，十分诱人，再配以肉末软臊，贵州酸辣椒，口味独特，香辣美味。用大米和绿豆做原料，其颜色带淡绿，把原料磨成浆，把浆放在锅里烙成张，拿菜刀把它切成丝而成。绿豆粉吃法多样，主要有以下几种：豆浆绿豆粉、窖水绿豆粉、牛，羊绿豆粉、炒绿豆粉，有粉丝绵，颜色翠，煮不烂，泡不绒，味道好，扑鼻香等特点。

绿豆粉是印江传统著名小吃，在印江很盛行。绿豆粉以绿豆为主，具有清热解暑之功效，也有清理肠胃湿热的作用。食用时，将新鲜的绿豆粉下在沸水里煮半分钟左右捞在碗里，加上佐料即可。在炎天夏日食用绿豆粉，不光能一饱口福，还能令人浑身清爽，暑气顿消。