维生素按用途可分为治疗用维生素和营养补充用维生素两大类。治疗用维生素需按缺乏症选择，一般用单品种，用量采用治疗量。如
维生素A用于治疗夜盲症；维生素B1用于脚气病；维生素B3用于糙皮病；
维生素C用于坏血病；
维生素D用于佝偻病等。营养补充用维生素主要应用于饮食不平衡的人群，应多品种、小剂量、经常或连续服用，有利于吸收和利用，可以全面补充各种维生素。维生素按理化性质可分为脂溶性和水溶性两大类。
(1)维生素A。
长期大量服用会出现疲劳、全身不适、发热、
颅压增高、夜尿增多、毛发干枯或脱发、
皮肤干燥瘙痒、食欲不振、四肢痛、贫血、
眼球突出、剧烈头痛、恶心、呕吐等中毒症状。孕妇如服用大量维生素A，对胎儿是有害的，主要表现为新生儿面部、头部、心脏、肾脏、神经系统的先天性缺陷或畸形。
(2)维生素B1.维生素B1用量过大会引起头痛、眼花、烦躁、
心律失常、水肿和
神经衰弱。
(3)维生素B6。维生素B6用量过大可致新生儿产生
维生素B 依赖综合征。
(4)
维生素C。长期大量盲目服用维生素C，可引起腹泻、皮肤红而亮、头痛、尿频、恶心、呕吐、胃痉挛等；还可破坏
食品中的维生素B12阻碍食物中钙离子、锌离子的吸收，引起维生素B 铜、锌的缺乏。
(5)
维生素D。长期大量使用维生素D会引起低热、烦躁哭闹、惊厥、厌食、体质量下降、肝脏肿大、
肾脏损害、骨骼硬化等病症，较佝偻病危害更大。
(6)
维生素E。长期超剂量(日剂量＞800mg)服用维生素E对维生素E缺乏患者可引起出血倾向，改变内分泌代谢，改变免疫机制，影响性功能，并有出现血栓性静脉炎或栓塞的危险。