维也纳咖啡（Viennese coffee）乃奥地利最著名的咖啡，是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的，也许是由于这个原因，人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮；隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味。

“Viennese coffee”是奥地利最著名的咖啡，以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球喜爱咖啡的人。在雪白的鲜奶油上洒落五彩缤纷的七彩米，外表非常非常漂亮，不仅如此，隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油来喝滚烫的热咖啡，更是别有风味，这可以说是咖啡中的经典之一。维也纳的咖啡馆也与其他地方不同，欧洲人一致认为，是土耳其人让咖啡流入欧洲，但是维也纳人让品尝咖啡变成了文学，变成了艺术，变成了一种生活。

维也纳的咖啡馆永远是干净的，温馨的，他们努力保持着一种古老，保持着一种过去的精致生活。侍者大多还穿着黑、白两色的制服，打着整齐的领结，穿梭于桌子之间，他们对常来的客人从不用“先生”来称呼，而是亲切地叫他们的名字或是称呼他们的职务，而且不用客人说，就会把他们带到偏爱的位置上坐下，递上他们最爱看的报纸，然后送来客人最爱喝的咖啡。就是这些，使得来到咖啡馆的客人不能不动情。

维也纳咖啡有点像美式摩卡咖啡。首先在温热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖，接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡，最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油，一杯经典的维也纳咖啡就做好了。

品尝维也纳咖啡最大的技巧在于不去搅拌咖啡，而是享受杯中三段式的快乐：首先是冰凉的奶油，柔和爽口；然后是浓香的咖啡，润滑却微苦；最后是甜蜜的糖浆，即溶未溶的关键时刻，带给你发现宝藏般的惊喜。

维也纳咖啡是慵懒的周末或是闲适的午后最好的伴侣，喝上一杯维也纳咖啡就是为自己创造了一个绝好的放松身心的机会。但是，由于含有太多糖粉和脂肪，维也纳咖啡并不适合于减肥者。如果巧克力是你的至爱，美式的维也纳咖啡一定能满足你所有的愿望。当然，美式维也纳咖啡比欧式维也纳咖啡含有更高的热量，最好能搭配清淡的食物一起享用。美式维也纳咖啡的做法是：先将浓奶油和巧克力放进平底锅内熔为巧克力浆，再把巧克力浆和黑咖啡混合。在温热的咖啡杯底部放好一层砂糖，倒入热咖啡和巧克力的混合液体。再在液体表面放两勺凉奶油，最后在奶油上用巧克力屑或者肉桂粉装饰。制作美式维也纳咖啡的关键在于巧克力的量，太多的巧克力会掩盖咖啡本身的味道。

热咖啡1杯、鲜奶油适量、巧克力糖浆适量、七彩米少许、糖包。

1、将冲调好的咖啡倒于杯中，约8分满；

2、在咖啡上面以旋转方式加入鲜奶油；

3、淋上适量巧克力糖浆；

4、最后洒上七彩米，附糖包上桌。

巧克力糖浆与七彩米勿多加否则会太甜。

冰维也纳咖啡的制作：

1、冲好的咖啡放入冰箱冷藏，杯中装入冰块，倒入冷藏好的咖啡。

2、淡奶油加少量的糖隔冰水打六分发，装入裱花袋挤在咖啡上。

类别

咖啡是维也纳人津津乐道、颇为自豪的一种东西。维也纳人甚至把它和音乐、华尔兹相提并论，称为维也纳三宝，可见维也纳人与咖啡的情缘。有人说，维也纳是五步一咖啡，这也许是诗人的夸大之辞，但维也纳咖啡馆数量不菲却是事实。从街角供人们站着喝的咖啡亭、大学附近学子聚集的咖啡店，到剧院旁、皇城边富丽豪华的咖啡厅，少说也有几十家，有的咖啡屋早晨6点半即开张，直到凌晨2点才打烊。因此，说音乐之都的空气里不仅流动着音乐的韵律，而且弥漫着咖啡的清香，一点也不为过。

维也纳人喝咖啡的历史可以追溯到17世纪。当时，在许多伊斯兰国家的大小城市中，咖啡馆林立，咖啡已成为人们生活中不可缺少的一部分。但在欧洲，人们还不知其为何物。1683年，土耳其第二次进攻维也纳，当时奥地利皇帝奥波德一世同波兰国王奥古斯都二世签订有军事同盟，奥波联军粉碎了土耳其人的进攻。仓皇溃逃的土耳其军队在维也纳城墙周围的战场上丢弃了大量的武器、弹药，还有好几百个装着神秘的棕色小豆的大口袋，胜利的维也纳人不知这些小豆该怎么处理。恰好，有一个潜伏进土军的波兰密探科尔席兹基曾在君士坦丁堡尝过用这种烘烤过的小豆煮出来的浓浓的黑饮料，土耳其人把它称为Kahve，也就是咖啡。作为酬金，这个波兰人获得了在战场上缴获的全部咖啡，开设了维也纳历史上第一家咖啡馆。仍有不少咖啡馆宣称自己是波兰人开的第一家咖啡馆，以招徕顾客。但在开始的时间里，咖啡馆生意并不好，维也纳人还是更喜欢喝茶。后来，这位商人改变了配方，并在咖啡里加入牛奶，效果出奇的好，在17世纪80年代风行一时。人们称之为Melange。咖啡虽然种类五花八门，但仍然是维也纳最受欢迎的饮料。

喝咖啡在维也纳已成为生活的一部分，在一种悠闲的气氛中，人们只要付一杯咖啡的钱，就可以在咖啡馆会友、下棋、看书、写书、读报（通常会提供许多国家的报纸），或在一个不显眼的角落里看电视。某些咖啡店有自已的一类顾客--国家、作家或政治家，大多数咖啡馆里则是各类顾客云集。维也纳最出名的咖啡馆是位于市中心区的中央咖啡馆。第一次世界大战前，这里一直是著名诗人、剧作家、艺术家、音乐家、外交官们聚会的地方。有人说这里是奥地利许多诗歌、剧本、小说的摇篮，这也许有些夸张，但是当年音乐大师莫扎特、贝多芬、舒伯特、圆舞曲王朝施特劳斯父子等都是这里的常客。中央咖啡馆生意十分兴隆，但不管里面多么拥挤，客人还是想呆多久就可以呆多久，这是维也纳咖啡馆百年不变的传统。在维也纳还有许多知名度很高的咖啡馆，他们总是与一些知名人士有着密切关系。维也纳人喜欢如数家珍地告诉游人，哪些艺术家和作家在哪一家咖啡馆经常聚会，哪些政治家爱在哪一家咖啡馆与记者们见面。维也纳咖啡种类繁多，从清咖啡到各种成色的加奶咖啡，各有特色，适合不同人的口味，而且都有各自的名称。所以，步入维也纳咖啡馆，如果简单地说要一杯咖啡，会使服务员不知所措，因为咖啡至少有40多个品种。如果对咖啡知之不多，而又想体验维也纳咖啡馆这种独特的氛围，那就点我们前面提到的Melange，这种浓奶咖啡是完全维也纳式的，而且回味无穷。无论你要哪一种咖啡，你都会同时得到一杯水--没什么原因，只因为维也纳的水特别清凉可口。但如果服务员给客人送去第二杯水，则示意您在这里停留的时间太长了。维也纳人喜甜食，他们多喜欢在点上一杯咖啡的同时，再添一块精致的甜点。维也纳甜点很多，但喝咖啡时人们最喜欢Gugelhupf，这是一种维也纳特有的空心圆蛋卷。咖啡馆备有报纸、画报、杂志供读者阅览是维也纳咖啡馆的一大文化特色，这种特色还有历史渊源。据说在咖啡还没有被人广为接受的时候，维也纳不少咖啡馆不得不以免费提供报纸来吸引顾客，因为当时报纸很贵，一份报纸的价钱比一杯咖啡贵两倍。当然，报纸的这种招待作用已不复存在，但这种做法却保持下来，构成维也纳咖啡屋的文化品味。

背景故事

在维也纳，一个寒冷的夜晚，一辆敞篷车的马夫坐在舞场门口喝着咖啡，舞场里音乐悠扬，贵妇人香汗淋漓的跳着华尔兹，他侧耳可以听见她的喜悦，她的喜悦却不是因为他。

他知道，她是他的主人，她在他的心里无比崇高，她是他不可触碰的神灵。

很多时候，他安慰自己，这就像她跳的华尔兹，华尔兹的英文原意是旋转，所以也叫圆舞，顾名思义，这是一种只要不停的跳下去，最终会回到起点的舞蹈。他想，即使她在舞，也在不停的旋转，遇见形形色色的舞伴，可最终她会回到他的身边，由他载着疲惫的她回家。

想到这里，他可以稍许释然。马车夫默默喝了一口咖啡，继续坐在那里等待---

其实他也知道，叫他等的人，是永远不会喜欢上他的。他所喝的，是依据地名叫维也纳咖啡，其实也是一杯叫做绝望等待的咖啡。

“既然错过了，就不能再参与，否则，就是打搅。”

咖啡物语：独自等待。

维也纳的咖啡馆

“维也纳咖啡馆”并不是那种仅提供咖啡供人饮用的普通咖啡店。它们更像是维也纳的一种公共机构，就像斯蒂芬大教堂、摩天轮和利比扎马一样，成为维也纳的一部分。维也纳的咖啡文化传统可追溯到300多年以前。1683年，土耳其人在围攻维也纳的战争中由于被击败匆忙撤退，期间留下了一些在当时的维也纳仍然完全不为人所知的生咖啡豆。一个聪明的商人买下了全部这些咖啡豆并在不久以后就开了维也纳第一家咖啡馆。

事实上维也纳人如同来自世界各地的游客一样，喜爱并看重咖啡和咖啡馆，因为在这些咖啡馆里他们可以和朋友欢聚 、用早餐或者只是悠闲地看看报纸。维也纳咖啡馆最为重要的组成部分就是日报和画刊的选架。一位著名的奥地利作家曾说过：“可以说咖啡馆就是我们的家。”