jin mu diao，金目鲷（diāo）一种鱼类。生活在
海平面200m以下的深海，以色泽鲜红，味道美味而著称。日本的
伊豆，四国等地区都是金目鲷的著名产地。金目鲷的旬在冬季的12月至2月，
油脂含量适中，肉质细腻，在日本美食的煮鱼料理中属于高级鱼。
旬的金目鲷新鲜肥美，肉质柔嫩且刺少，是日本美食中人气的煮鱼料理。由于金目鲷是高级
鱼种，整条金目鲷的煮鱼料理通常在中，高级日本料理店才会提供，且价格不菲。金目鲷的煮付是用糖，
清酒，酱油，味淋为调料，短时间煮炖而成的料理。口味甜咸适度，
鱼肉鲜嫩适中。
日本的煮付料理虽然所用原料非常简单，但是调料的比例搭配，煮炖的火候稍有不同，口感味道就会迥然不同，因此这道金目鲷的煮付料理经常
被作为日本料庭的招牌菜。