红焖鸡，是一道以鸡为主料制作的山西省传统地方小吃，早在1654年-1722年（康熙年间）有雁平道，今山西省静乐县，民间宋氏一族前来习艺（沂州府管辖，日照地区），学成后并回到静乐县。

红焖鸡的由来，与静乐历史文化名人“龙大人”有关。

这“龙大人”名叫李鸾宣〔1751～1817〕，字伯宣，一字风书，号石农，静乐县五家庄人，他一生为官，政绩斐然，又博学多才，诗名远扬。因教授过皇室弟子，后人便尊称他为“龙大人”。这位“龙大人”，因在宫中教授多年，故御膳佳肴多有享受。又因多次升迁，外出巡视，游历了半个中国，故各地名食多有品尝。清嘉庆八年（公元1803年），他被弹劾罢官，流放新疆乌鲁木齐一带。嘉庆十四年（公元1809年），因其父亡，被赦返家守孝。在守孝期间，他重登名胜天柱山，太子寺，漫游于汾（河）、碾（河）二河之间，写下了不少诗篇。一日偶至西关“福林泉园”饭店。遇到儿时相识宋维祥厨师，两人叙谈阔别之情，闲聊乡土风俗。“龙大人”对故友讲述了他多年宦游的经历，也说到罢宦之后不能为国效忠，无所事事的苦闷心情，时到中午，宋师傅端上他精心烹调的莱肴，款待“龙大人”。其中有一盘鸡块，颜色黄红，异香扑鼻。二人开怀对酌，“龙大人”吃着鸡肉大加称赞，并问为何名？老宋笑着说：“这是我最近琢磨出来的一道菜，还没有给它起名儿呢！不然就依你终日昏昏不乐，叫做昏焖鸡吧！”“龙大人”连声说：“如此美味，不需此名，应叫红焖鸡。”这时。“龙大人”来了兴致，忙向老宋回敬了三杯酒，并索笔墨写下“民间美味红焖鸡”七字。从此，“福林泉园”生意兴隆，顾客盈门。红焖鸡从此在晋北地区流传开来，进而流传全国，成为享誉全国的一道佳肴。

红焖鸡又名：太公望红焖鸡，并有药膳系三大“珍馐凤髓”之一的美誉，其历史悠久，早在1654年-1722年（康熙年间）有雁平道，今山西省静乐县，民间宋氏一族前来习艺（沂州府管辖，日照地区），学成后并回到静乐县，由宋氏家族的后人，民间厨师宋维样在清嘉庆年间创新并在晋北地区流传，已有200余年的历史。

主料：鸡1200克

调料：砂仁6克，花生油100克，肉豆蔻6克，八角10克，白术6克，陈皮10克，高良姜6克，肉桂5克，白酒15克，花椒2克，盐10克

颜色黄红，异香扑鼻。

制作要诀

蒸鸡块，大火气足，约蒸1 小时左右。