红烧大排面是江南地区常见的面食小吃。将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散， 在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟， 将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊， 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊， 煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出， 将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟，另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可。

猪大排，葱、姜、面、鸡蛋，上海青

酱油，糖，盐、鸡精，料酒，淀粉

1、 将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散

2、 在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟

3、 将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊

4、 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊

5、 煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出

6、 将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟

7、 另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可