这款在贵州颇为流行的素汤菜，价廉物美，深受百姓的喜爱。特别是在炎炎夏天，来一碗素瓜豆，不仅消热解暑，而且
食欲大开，爽口甘甜，素中求静，静中有爽，
素瓜豆道菜好象是上不了什么台面，但是在
贵州没人不知无人不晓，在夏天，家家户户都是要经常做来吃，说起来特别简单，把新鲜的棒豆掐去筋折成3-4 厘米长，新鲜的小嫩瓜用手捺成小块一起煮烂即成，配上糊辣面调成的蘸水食用即可，做这一样菜，在贵州都有一个讲究，都说小瓜不能用刀切，非得用手捺碎，说是小瓜碰了
铁器就不好吃了，偶然吃过用刀切的小瓜也没觉得什么不对味，反正大家都这么说也这么做，根着这样反正没错。这素瓜豆家家都爱吃，那怕是在大席上也会有人要店家上这一道素菜，特别是在大热天，来上一碗凉的素瓜豆，吃起来那个爽口，饭后再喝上一碗素瓜豆清汤消热解暑绝对是人们公认的。也是一道减肥的绝好佳品。风味特点：清凉爽口，消暑解热。
1.瓜豆清洗干净，棒豆去筋，用手掐成3厘米长的段状，小青
南瓜用菜刀拍开，再用手掰成几块备用；
2.将清水和棒豆一同上火煮开，然后再放入瓜煮熟即可食用，煮
蔬菜的时候请不要盖上锅盖，以免蔬菜煮出来发黄；