素炒鳝丝是一道以干香菇、鲜豌豆、冬笋等为原料，香菜、花生油、香油等为调料精心炒制而成的家常菜，营养美食，鲜香可口。

干香菇...200 克

鲜豌豆....50 克

冬笋.....50 克

香菜.....5 克

花生油...500 克

香油.....15 克

料酒.....10 克

精盐....15 克

味精....2.5 克

白糖....1.5 克

酱油.....5 克

姜......5 克

干菱粉....15 克

水团粉....25 克

黄豆芽汤..400 克

1. 将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入开水锅中煮10 分钟，捞出后切丝。然后下入锅中，倒进黄豆芽汤300 克、精盐0.5 克，上火煨20 分钟，捞出控干水分。

2. 将冬笋洗净后切成与香菇同样粗细的丝，同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出，香菜择干净后备用。姜切成细米。取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐1 克、黄豆芽汤100 克，用水团粉兑成汁液备用。

3. 煽锅上旺火烧热，倒入花生油500 克，待油热后将香菇丝用于菱粉拌匀下入油锅内炸透。随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅，倒入漏勺中控净油。锅底留油少许重新上火，烧热下入姜米煸出香味，倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆，随即烹入兑好的汁液，翻炒均匀，淋香油起锅盛入盘中，用香菜围边即可上席。

吊好黄豆芽汤，保证此菜风味，不可用荤汤替代。

1. 用香菇丝比喻鳝丝，形象神似，可以假乱真。颜色褐红，清素味鲜，为淮扬素馔名肴。

2. 现代药理研究表明，香菇对缺铁性贫血、小儿佝偻病。糖尿病、高血脂症都有良好的食疗作用。经常食用香菇，对减少胆固醇，降低血压，降血脂作用效果很好。近几年来发现香菇还能激发人体网状内皮系统释放出干扰素，有利于阻挠癌细胞的生长。