稷米是禾本科黍属一年生草本植物。茎秆粗壮，直立，单生或少数丛生；叶片呈线状披针形，顶端渐尖，基部近圆形，具有柔毛或无毛，边缘粗糙；圆锥花序开展或较紧密，成熟时下垂，分枝有角棱，边缘具粗糙刺毛，下部裸露；小穗呈卵状椭圆形，尾端为纸质，无毛；稷米种子谷粒呈圆形或椭圆形，成熟后因品种不同，而有黄色、乳白色、褐色、红色和黑色等颜色。
植物学史
起源：稷起源于中国北方，史前已有栽培，殷商时期已是人们的主食。现主要种植在中国东北、华北和西北地区，在华中及四川等地有部分栽培，中国与前苏联、印度是世界上生产稷最多的国家。此外，欧洲和美洲的不少地方也有少量栽培。
形态特征
稷米一年生栽培草本。秆粗壮，直立，单生或少数丛生，高60-120cm，有时有分枝，节密被
髭毛，节下具疣毛。叶鞘松弛，被疣基毛；
叶舌长约1mm，具长约2mm的纤毛；叶片线状披针形，长10-30cm，宽达1.5cm，具柔毛或无毛，边缘常粗糙。
圆锥花序开展或国交紧密，成熟后下垂，长约30cm，分枝具角棱，边缘具糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝与小穗；小穗卵状椭圆形，长4-5mm；颖纸质，无毛，第1颖长为小穗的1/2-2/3，先端尖，具5-7脉，第2颖与小穗等长，通常具11脉，其脉先端渐汇合成喙状；第1外稃形似第2颖，具11-13脉，内稃薄膜质，较短小，长1.5-2mm，先端微凹。谷粒圆形或椭圆形，长约3mm，乳白色或褐色。花、果期7-10月。
繁殖方法
稷米繁殖方式以播种为主。
栽培技术
东北春稷米区包括黑龙江、吉林、辽宁三省及内蒙古兴安盟和通辽市。稷米以春播为主，垄作栽培，主要为糯性品种，散穗型居多，
籽粒较小，以黄、黑粒色为主。
北方春稷米区
包括内蒙古大兴安岭以西大部、辽宁朝阳市、河北承德和张家口市、北京延庆县、山西晋西北地区、陕西北部长城沿线各县、宁夏
盐池和
同心县及引黄灌区、甘肃河西走廊。稷米以春播为主。由东向西由糯性品种为主向以粳性品种为主过渡，类型复杂多样。千粒重由东向西逐渐增大，籽粒以黄、白、红色为主。
华北夏糜子区
包括
太行山及
豫西山地以东，北京、天津、河北、河南大部、山东及安徽和江苏的部分地区。稷米以夏播为主，
条播平作，以糯性品种为主，侧穗型品种居多，中小粒，以黄、白粒色为主。
黄土高原春、夏糜子区
包括河北西部少数县、山西中南部、河南西部、陕西中部、甘肃中部及甘南自治州、宁夏南部及青海东部地区。本区西北部以春播
糜子为主，东南部以夏播糜子为主。由东向西是由糯性品种为主向粳性品种为主过渡，侧穗型品种居多，千粒重较高，
籽粒以黄、红色为主。
西北春、夏稷米区包括新疆全区及甘肃西北部酒泉地区。糜子有春播也有夏播，但面积较小。
包括西藏自治区、青海中西部及四川西部，是中国最大的
高原区。稷米属零星栽培，一般为春播，少数地方为秋、冬播，品种为粳性，散穗型，
籽粒小，单产较低。
南方秋、冬糜子区
包括淮河、
秦岭以南，青藏高原以东的各省区。稷米零星分布于各省山地和丘陵地带，一般多在头年秋、冬季播种，次年春季收获，品种多为糯性、侧穗型。
主要价值
稷米谷粒富含淀粉，可供食用或酿酒，秆叶可为牲畜饲料；稷米还具有良好的药用价值，据《千金.食治》记载稷米味甘，性平，具有补气益气，凉血解暑的功效，主治脾胃虚弱，或脾胃不和，胃朊部不适、中暑。另外慢性胃炎、肠炎患者不宜多食，稷米性平偏凉，《日华子本草》记载“多食发冷气。”影响肠胃消化吸收功能；稷米含有糖分，糖尿病患者忌食含糖量高的食物，故不宜多食。
考证
稷米出自《名医别录》《唐本草》：“ 《本草》有稷，不载穄，稷即穄也今楚人谓之稷，关中谓之糜，呼其米为黄米，与黍同类。”《本草图经》：“稷米，个所谓穄米也，旧不著所出州土，今出粟米处皆能种之，高诱（注《吕氏春秋》）云，关西谓之糜，冀州渭之穄，皆一物也。”
《纲目》：“稷与黍一类二种也，粘者人黍，不粘者为稷，稷可作饭，黍可酿酒，犹稻之有粳与糯也。
黍稷之苗，似粟而低，小有毛，结子成枝而殊散，其粒如粟而光滑，三月下种，五六月可收，亦有七八月收者，其色有亦。白、黄、黑数种，黑者禾稍高，今俗通呼为
黍子，不复呼稷矣。北边地寒，种之有补，河四出者，颗粒尤硬，稷熟最早，作饭疏爽乔美。”
功效介绍
性味：甘，平。
《别录》：味甘，无毒。
《千金·食治》：味甘，平，无毒。《本草拾遗》：性冷。
归经：入脾、胃经。
《本草求真》：入脾。
《本草撮要》；入手足太阴、阳明经。
功用主治-稷米的功效：和中益气，凉血解暑。
《别录》：主益气，补不足。
《千金·食治》：益气安中，补虚和胃，宜脾。
《日华子本草》：治热，压丹石毒，能解苦瓠毒。
《纲目》：凉血解暑。
用法与用量：内服：煮食或研末。
宜忌：《日华子本草》：多食发冷气。不可与川附子同食。
产地生境
稷米原产于中国山西、河北、甘肃等地，在中国东北、华北、西北等地均有栽培，除中国外欧洲、美洲、非洲等温暖地区都有栽培。稷米主要生长在山地，丘陵地带或旱地；稷米喜高温、耐旱、耐寒、耐贫瘠、不耐湿涝、生长周期短等生理特征。
稷为4倍体植物，是一种喜温湿的短日照作物，最适温度25～30（35）℃，相对湿度要求在50%以上。稷的生育周期短，一般为2～3个月，因此适于生长在夏季温高多雨的北方地区，分布可达北纬50度。
食用禁忌
适宜人群：适用于脾胃虚弱、胃热、湿热症状的患者。体弱之小儿食用。
不适宜人群：其性冷，入脾、胃经，部分人应适当忌食。
选购宜：无过多杂质、颗粒饱满、色泽、气味、口味良好。
选购忌：不完善粒：不完善但尚有食用价值的颗粒，包括下列几种：未熟粒：米粒不饱满，与正常米粒显著不同的颗粒。虫蚀粒：被虫蛀蚀的颗粒。病斑粒：粒面带有病斑的颗粒。霉变粒：粒面有霉或胚乳变色、变质的颗粒。
杂质：通过规定筛层和无使用价值的物质，包括下列几种：筛下物：通过直径 1.0mm圆孔筛的物质。矿物质：
砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。
碎米：通过直径 1.5mm圆孔筛，留存在 1.0mm圆孔筛上的破碎粒
其他杂质：无食用价
烹调宜：内服：煮食或研未。稷可作饭
食 用 宜：药用部位为黍的种子之不粘者。
储 存：阴凉通风处保存。