这是一道美食，属于
浙江菜，特点是色泽红亮，口味酸甜，外脆内嫩。主要原料有鱼中段肉200克，鸡蛋1个，葱、姜末15克，
番茄酱15克，精制盐1克，
米醋50克，白糖50克，水淀粉30克，干淀粉30克，绍酒15克，熟
清油500克（耗100克左右）。
青鱼肉400克，水发香菇5克，鲜笋5克，白糖50瓦，香醋30克，红胡椒1克，姜1片，葱1段，精盐1克，料酒10克，淀粉50克，水淀粉1.5克，鲜汤适量，植物油500克（约耗100克）。
1.将
黄花鱼去头、尾、鳞和内脏，洗涤干净，斜片成瓦块形，用精盐、绍酒腌制一会儿，用淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀。
冬笋、鲜蘑切丁。葱切丁。姜切末。蒜捣成泥。
4.勺内留少许底油，把葱、姜放入勺内煸炒，随即把兑好的
糖醋汁倒入勺内炒稠，淋入芝麻油即成。
“糖醋瓦块鱼”是辽宁省传统名菜。选用渤海特产
黄花鱼为主料，采用炸。烟技法烹制而成。糖醋味型，形似瓦块，故名。色泽金黄，外焦里嫩，酸甜味美，深受欢迎的大众佳肴。