1965年Delfour等发现κ-酪蛋白的特定位置经凝乳酶切断，和12%
三氯乙酸(TCA)可溶的GMP分子[6]。GMP的氨基酸组成中缺少芳香氨基酸，而
支链氨基酸却很多。GMP的糖链主要有以ο-糖苷型结合的2种中性糖链和3种酸性糖链，90%以上的结合糖链都含唾液酸。
(1)抑制流感病毒
红细胞凝集素：GMP对所有株的流感病毒表现出抑制流感病毒红细胞凝集素的作用。由于流感病毒感染时要求靶细胞表面有唾液酸，与流感病毒结合的是唾液酸的糖链，这类糖链以糖脂和糖蛋白的形式存在于
宿主细胞外表面[7]。因此，含唾液酸的物质可保护宿主细胞免受感染。研究证实，失去唾液酸的GMP就失去这种作用。
(2)促进
双歧杆菌增殖：双歧杆菌是肠道有益菌，可以抑制有害细菌生长，预防
胃肠道疾病。Azuma等l984年研究表明，人乳来源的GMP即使在浓度很低的情况(500mg/L) 也是有效的双歧杆菌增殖因子。
(3)调节
免疫系统：脾脏
淋巴细胞参与炎症反应，抑制脾脏淋巴细胞的增殖可以用来抑制过敏反应。Otani等通过实验表明GMP可以抑制被鼠
伤寒杆菌有丝分裂原的脂多糖所诱导的老鼠脾脏淋巴细胞的增殖。GMP抑制脾脏淋巴细胞增殖的机制可能是GMP结合到了
细胞表面并起了作用。如果将GMP中的唾液酸消化掉，则它就不具有这样的活性，这说明唾液酸是主要起作用的成分[8]。
(4)其他
生物活性：由于GMP含有唾液酸的糖链能粘附病原体，因此GMP具有抑制口腔内细菌如链球菌和放线菌、抑制幽门螺旋杆菌粘附于胃粘膜、抑制
霍乱毒素的粘附作用。