定义

可消化氮(g)=食入氮一粪氮；

沉积氮（g）=食入氮一粪氮一尿氮；

氮消化率（%）=100x可消化氮/食入氮；

氮利用率（%）=100x沉积氮/食入氮。

（metabolic nitrogen）：无氮（蛋白质）膳食条件下，机体由尿和粪便中排出的氮。包括尿内源氮和粪代谢氮。

粪氮不全是未消化的食物氮，其中有一部分来自脱落肠粘膜细胞、消化酶和肠道微生物。这部分氮称为粪代谢氮，可在受试者摄食无蛋白膳时，测得粪氮而知，其量约为0.9～1.2g·24h-1。如果粪代谢氮忽略不计，即为表观消化率(apparentdigestibility,AD):AD=(摄入N-粪N)。

（apparent protein digestibility）：不考虑粪代谢氮时，机体对食物蛋白质消化吸收的程度。计算见下式：

（ true protein digestibility）：在考虑粪代谢氮时，蛋白质吸收量占摄入量的百分比。计算见下式:

成年男子的粪代谢氮可按每天12mgN/kg计算。

（biological value；BV）：蛋白质储留量占吸收量的百分比。计算见下式:

其中储留氮及吸收氮的计算见下式（1）、式（2）：

储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）………（1）

吸收氮=摄入氮-（粪氮-粪代谢氮） ………（2）