米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或
米粉来蒸成，加工制作方便，耐
贮藏，
食用方法
多样，所以很受大众欢迎。
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《
方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
公元六世纪的
食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于
杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将
糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从
北魏的
贾思勰所著《
齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将
糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在
粉团上，用
箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米
糕点颇具中原特色。
(3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、
膨松剂0.7。
在
压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。
甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作
甜味剂。
(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右，然后去皮，挑出渣，蒸后焖一焖，加盐，放入
石臼中。捣碎后放到
筛子里。