台北大稻埕、
大桥头等老小区有不少贩卖筒仔米糕的店家，如凉州街巷内的“呷二嘴”、延三夜市“台北桥头”、“大桥头”等，这些店家的筒仔米糕清一色是北部口味，全部使用特调
海山酱，口感微甜而不咸
相传在
苏东坡的《
仇池笔记》中，就已经有筒仔米糕的记载，但当时的名称为「
盘游饭」。制作筒仔米糕时，先将糯米与香菇、红葱头、酱油、
盐、
酒、油等一起炒香，然后再将切片
卤蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒过的糯米料，之后再蒸。等熟了之后，倒扣于盘上，淋上
甜酱及香菜，就成了筒仔米糕。
南部筒仔米糕花样较多，部分地区与北部类似，也用海山酱，但甜度较低，更多店家只用肉燥。台中清水“阿财米糕”、斗六公正街“阿赐米糕”都是超人气筒仔米糕，这两家店都不使用海山酱，而以自制肉燥再加入一匙蒜茸，口味稍重。
米糕海山酱的作法与
蚵仔煎酱差不多，用途很广，但每摊各有秘方与比例，常见的材料有西红柿酱、酱油膏、味噌、糖、辣豆瓣等。若加入糯米粉，则变成米浆，用在蚵嗲、肉圆、粽子等。甜酱口感优劣，攸关主食美味度与生意，店家不敢轻忽。
第一：
空间艺术：“筒仔米糕”里的糯米、香菇、蛋、和栗子四种食材在制作过程的数学排列与组合，如果不是有“空间艺术”概念的厨师是很难做出具有美感的“筒仔米糕”。
第二：
天人合一：在台湾许多供奉给神明的贡品中，只要食材的排列有“上”和“下”重叠的状况，通常都意味着住在地上的“人”追求与在“天”上的神明“合而为一”的精神向往与心理需