面条500克 肥瘦猪肉200克 化猪油100克 水发笋子80克 水发木耳60克 水发黄花40克
水发海带60克 鸡蛋100克 胡椒粉4克 酱油100克 料酒10克 湿淀粉40克 精盐10克味精4克 葱花20克 细颗芽菜20克 鲜汤800克
1.制面卤：猪肉、
笋子、木耳、
海带均切成1厘米长的节。锅置中火上，下化猪油60克烧至六成热，放
肉片炒散发白，放
笋子、木耳、
黄花、
海带略炒，即加胡椒粉(1克)、酱油(35克)、料酒继续炒，至上色入味后，掺入鲜汤烧沸，撇去浮沫，加精盐、味精(2克)、用湿淀粉勾成二流芡，再淋入打散的鸡蛋液，用瓢前后掏几下便成片子，即成为面卤。
2.定底味：将剩下的酱油、化猪油、味精、胡椒粉及葱花、
芽菜分放各个碗内。
3锅内加清水烧沸，
面条抖散入锅，用中火煮熟，捞入定好底味的碗内，淋上面卤即成。