秕谷指子粒不饱满的稻谷或谷子。也叫“秕谷子”。

[引用] 《从百草园到三味书屋》

冬天的百草园比较的无味；雪一下，可就两样了。拍雪人（将自己的全形印在雪上）和塑雪罗汉需要人们鉴赏，这是荒园，人迹罕至，所以不相宜，只好来捕鸟 。薄薄的雪，是不行的；总须积雪盖了地面一两天，鸟雀们久已无处觅食的时候才好。扫开一块雪，露出地面，用一支短棒支起一面大的竹筛来，下面撒些秕谷，棒上系一条长绳，人远远地牵着，看鸟雀下来啄食，走到竹筛底下的时候，将绳子一拉，便罩住了。但所得的是麻雀居多，也有白颊的“张飞鸟”，性子很躁，养不过夜的。

《少年闰土》

我们沙地上，下了雪，我扫出一块空地来，用短棒支起一个大竹匾，撒下秕谷，看鸟雀来吃时，我远远地将缚在棒上的绳子一拉，那鸟雀就罩在竹匾下了。什么都有：稻鸡，角鸡，鹁鸪，蓝背……

出现秕谷的原因，可概括为生物学特性、营养生理、病虫和气候因素4个方面：

一、生物学特性 在正常情况下，都有秕谷发生，这是谷子本身生物学特性影响的结果。这些特性包括周期性不孕、营养物质分配中心转移的影响等。

二、营养生理对秕谷的影响

1.有机营养供应：改善营养状况对谷子结实性具有良好的影响。如何延长谷子后期叶片寿命，保持叶片具有较高的光合能力，对提高成粒率降低秕谷率具有重要的意义。

2.矿质营养：研究发现，氮、磷元素和硼、锌、铜等微量元素，对产生秕谷都有重要的影响。

3.水分：在谷子结实后期，水分过多或过少，都有形成秕谷的可能。

三、病虫害与秕谷的关系 造成秕谷的病虫害种类，病害有：谷痕病、揭条病、红叶病、丛矮病、粗缩病、锈病、线虫病、白发病等，主要害虫有粟灰螺、玉米螺、粟轩蝇、黏虫、粟椿象、谷穗螟等。

病虫害造成秕谷的原因主要有：减少体内营养物质、破坏植株输导组织，阻碍营养物质向穗部运输。此外，植物体内某些化学物质异常，也会影响营养物质的合成与运转，形成大量的秕谷。

四、气候因素与秕谷的关系

1.水秕。水秕主要由雨、露、雾等不良天气造成的空壳，发生在穗部无固定部位。正如农民所说：“晒出米来，淋出秕来”，“谷子开花要水，又不要水”。“要水”指在花期忌土壤干旱，“不要水”指忌雨而言。

2.风秕。风秕就是花期前后遇到大风，相互碰撞，机械损伤，外颖口破裂，使花粉膜破损，丧失生活力不能受精，而成为空壳，成熟前遇雨变为黑褐色。这种情况多发生穗部阳面及穗尖。

3.根系窒息。就是在结实期间，雨后突然日晴高温，全田或地势低洼黏土田块中，发生早枯，形成全穗秕谷，谷穗直立不垂，主要是谷子后期根系活力逐渐衰退，遇雨或灌水后，土壤温度过大，土壤通气不良，造成根系室息，减弱吸水能力，加上晴日高温，植株蒸腾量过大，严重破坏谷子体内水分平衡而枯死。