香肠构造又称石香肠构造，是指变形期间，当较强的岩层伸展和拉长时，可能分隔成一些岩块或形成被狭窄的“颈”分离开的透镜状或枕状构造。

石香肠分离不完全处，岩层变窄或”缩颈“，这种构造通常称为缩胀构造。石香肠可能是线状的并形成拉伸线理，形成线状香肠构造；

若在岩层平面内发生两个方向的拉伸时，则可能形成巧克力方糖状香肠构造；

典型的石香肠形成于较薄（通常最厚约1m）且比围岩较强硬的岩层中，因此围岩往往呈韧性状态伸长并流入石香肠之间的空隙中。许多是石香肠构造特别是”拉分“类型的石香肠常被石英或方解石岩脉分开；在深变质岩中常被伟晶岩物质所分割。

在递进变形期间的任一时刻，都有可能研究有限应变（截止到那是的总应变）和那一瞬时的无限小应变。有限应变椭圆可用两条无有限纵应变的线（伸长度　为零）划分成伸长和收缩两个区段。取向合适的岩层在伸长应变区里会出现石香肠构造；而在吸收缩应变区里可能发生褶皱。那一瞬时的无限小应变椭圆会出现收缩区和伸长区，其中的直线当时发生伸长和缩短。

把两个椭圆重叠在一起，可分成四个带：

（1）连续伸长（石香肠构造）

（2）先伸长后收缩（褶皱的石香肠）

（3）先收缩后伸长（去褶皱或石香肠化褶皱）

（4）连续收缩应变带（褶皱）

这些带或区段的分布可决定于应变历史，尤其决定于应变是非旋转的（即纯剪切）还是旋转的（即简单剪切）。褶皱和石香肠化的岩层取向在研究递变变形时，有重大的意义。