产品特点
外在感官特征
石岐鸽体型长，形如芭蕉蕾，羽毛以白色为主，体型较大。平头光胫，眼睛较细，鼻长嘴尖，鼻瘤和嘴均为粉白色，胸圆，脚红色。石岐鸽宰后皮肤浅米黄色，皮下脂肪少，肌肉淡红色、有光泽且富有弹性。公鸽头较圆，额稍凸出，颈较粗，鼻瘤较大，基部具有皱纹，嘴甲较阔，成年公鸽体重700—750克。母鸽头较细，额不凸出、较斜，颈较细，鼻瘤较小、较嫩，成年母鸽体重650—750克。
内在品质特征
石岐鸽乳鸽肉质嫩、多汁、味鲜美、带有丁香味。石岐鸽蛋白质含量较高，脂肪含量较低，经抽验检测，蛋白质≥20克/100克、脂肪为≤2.6克，还富含
维生素B2和
维生素B5。
产地环境
土壤地貌
由大陆架隆起的低山、丘陵、台地（24%）和珠江口的冲积平原、海滩（68%）组成，河流面积为8%。养殖基地主要在低山、丘陵、台地，其土壤为赤红壤，赤红壤富含沙石有利于石岐鸽生长。
气候条件
地处低纬度区，北回归线以南，属亚热带季风气候，太阳辐射量丰富，光热充足，终年气温较高，历年平均日照时数为1843.5小时，全年最热7月，日均温度28.4℃，最冷1月，日均温度13.2℃，历年平均温度为21.8℃。年相对湿度81%左右。适宜鸽子生长。境内三面环水，西江、北江经流，濒临南海，夏季风带来大量水汽，成为降雨的主要来源，年降雨量达1738毫米，降水量达29.18亿立方米，在低山丘陵台地的常绿季雨林间多见山涧溪流水库，为养殖业提供天然山泉水。
历史渊源
民国四年（1915年），旅居在美国的中山华侨从美国带回来“白羽王鸽”和“贺姆鸽”，在饲养过程中与本地鸽配对杂交。
其后，又有华侨从日本带回来了“钦麻鸽”，从澳大利亚引进了“澳洲地鸽”。
经过长期培育，大约在二十世纪三十年代左右，终于培育出集合上述几种名鸽优点的、适合中山本地饲养的一种大型肉鸽新品种，因产自石岐及其周边地区，故被人们命名为“石岐鸽”。
《中国畜禽遗传资源志》中被国家认证的鸽子地方品种只有石岐鸽和塔里木鸽。
2014年11月15日，中山农业地方标准《石岐鸽》开始实施。
生产情况
2019年，石岐鸽年出栏210.44万只，年产量1000吨。
产品荣誉
2020年12月25日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“石岐鸽”实施国家农产品地理标志登记保护。
地理标志
地域保护范围
石岐鸽地域保护范围为中山市所辖
石岐街道、
东区街道、
南区街道、
西区街道、
小榄镇、
沙溪镇、
古镇镇、
火炬开发区、
港口镇、
神湾镇、
大涌镇、
板芙镇、
横栏镇、
民众街道、
黄圃镇、
阜沙镇、
南头镇、
东凤镇、
五桂山街道、
三角镇、
三乡镇、
南朗街道和
坦洲镇共计23个镇（街道）277个村（居）委会。地理坐标为东经113°9′2″~113°46′，北纬22°11′12″~22°46′35″。地域保护面积1800平方千米。
质量技术要求
石岐鸽养殖环境和产品质量均符合国家标准，饲养管理严格按照广东省地方标准《石岐鸽饲养技术规程》（DB 44/T200）、中山市农业地方标准《肉鸽人工孵化技术规程》（DNB 44200/T19）、《种鸽生产技术规程》（DNB 44200/T25）和《鸽场防疫技术规范》（DNB 44200/T19）。
产地选择
在“石岐鸽”保护区域范围内，“石岐鸽”养殖基地应距公路、铁路交通干线和居民区、医院等人口集中区，应避开自然保护区的核心区和缓冲区，选择阳光充足，水电、交通方便，有可饮用的天然山泉水，地势平缓，干燥通风处建造鸽舍，符合动物防疫条件和环保要求。
品种选择
选用传承“石岐鸽”品质的品种，并历经数十年的选育，具遗传稳定好、适应性广、耐粗饲、抗病力强、生产性能高以及适宜中山生态环境的优质石岐鸽。
独特养殖技术
①饲养方式：石岐鸽采用圈养，产鸽为单对笼养，后备种鸽离地网笼群养，设置露天运动场，饲养密度为8—10只／平方米。
②饲料配方：供给饲料由50%以上的原粮（玉米、高粱、小麦、豌豆、绿豆、豆粕、火麻仁等）与50%以下的全价颗粒饲料调配而成，种鸽日粮中能量与蛋白饲料各占60—65%和35—40%，后备种鸽的能量与蛋白饲料各占70—75%和25—30%。
③饲喂保健砂：保健砂由蚝壳片30%—40%、中粗砂30—40%、本地赤红壤（红土）5—10%、磷酸氢钙（或磷酸二氢钙）5—8%、食盐3%—5%等配制而成。
④喂养方式：乳鸽全程（0—30日龄）由亲鸽自然哺育至上市（出栏）。乳鸽一周龄内，由亲鸽喂鸽乳；10日后，由亲鸽吐喂原谷物豆类颗粒饲料和保健砂，此时喂料需少喂多餐，每天喂料的次数增加为6—8次，每对每天100—200克，保健砂每天喂饲2次，每对每次10—20克，乳鸽18—22日龄体重500克以上为合格；25—30日龄，每天每只乳鸽饲喂20—30克颗粒饲料和3—5克保健砂，供给充足的饮水。
⑤选种管理：留种的乳鸽，28日龄需与亲鸽隔离，按照后备种鸽进行饲养管理，经3次选种，6月龄配对产蛋。 ⑥ 孵化：种鸽产蛋后，尽快将种蛋标记并移至孵化箱集中孵化，被移蛋进行人工孵化的产鸽代之以孵化模型蛋，待人工孵化17—18天鸽雏出壳时，将鸽雏放回同期孵化模型蛋的产鸽窝中哺育，可拼并；核心种群则采用自然孵化，鸽雏由亲鸽哺育，不拼并。
产品上市
石岐鸽饲养至18—30日龄出栏上市,主要以活鸽方式销售。
生产记录要求
按照农产品质量安全的要求建立生产记录（包括免疫用药）记录档案，所有记录应保存两年以上，以备查阅。
专用标志使用
在保护区域内的石岐鸽养殖者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，需向登记证书持有人中山市农业科技推广中心提出申请，按照本规范要求生产，并按照《石岐鸽农产品地理标志使用管理办法（试行）》使用标志，统一采用石岐鸽农产品地理标志公共标识相结合的标识标注。