盖浇历史
盖浇饭黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂。全文大意是:将肉酱煎熬好以后，加在
黄米盖饭由于我国地域辽阔，风俗各别，现在的
盖浇饭，各地作法不一，用料不同，所以也各有特色。总的来说，副食以肉为主，有肉片的，有肉丝的，也有肉块的。佐料则因时因地而异，分别配以
玉兰片、木耳、香菇和应时蔬鲜。也有不加佐料时鲜的，如西安传统的
盖浇饭就是纯肉片，采取红烧的方法烹调，讲究原肉原汁浇饭。
盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有
主食米饭，又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。
盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是中国式的
快餐。
米饭300克，净鱼肉100克，西芹50克，水发木耳10克。
①
米饭分2份，置碗中；木耳洗净，切小块；
西芹择去根、叶，洗净，切小丁；鱼肉切片，放盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌约20分钟。