盐豆，俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”等，在超市有售并称梅花豆，是
苏北地区和
皖北地区、
豫东地区、
鲁南地区的家常小菜。每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，经过捂制成
纳豆，再与
辣椒酱搅拌，有时也加上
萝卜盐豆是最早的豆酱,发源于
楚汉相争期间，粮食紧张，楚
军将黄豆煮熟加盐当菜吃，后来大军屡战屡败，一次黄豆刚煮好，汉军又杀至，只好将剩下的黄豆装进莆包藏在粮草车里。待逃离汉军的追击，已是五六天之后，把煮熟的黄豆打开发现长满白丝，还有一股怪味，士兵们暗自叫苦，但因粮食紧缺，舍不得扔掉，有的士兵在长满白丝的黄豆里面加盐吃下去竟然没事，也有的吃了
不适应，这时专为
项羽服务的
窦姓军医在现场察看到品尝后，就在里面加上生姜和
大料去怪味，没想到比原来的更好吃。后来项羽战败了，汉军追杀楚军残部，军医为躲避缉捕，逃至
马陵山北麓一小山村，不敢再行医，以帮工种地为生，时年遭遇灾害没有蔬菜吃，乡民
营养缺乏，
浮肿，四肢无力，医生也感风寒，为拯救乡邻，遂将盐豆制作技术传授给当地乡民，乡民吃后体质逐渐恢复，大家都十分感激他，问他姓名，不敢实告，易名为‘窦徳卫’，因为他做的
豆子好吃有味，时间久了，人们就把他和他做的豆子都叫做“豆得味”，其原名渐被淡忘，豆得味还是徐州地方方言呢，是舒服、得意的意思，西汉元帝时代的
史游在《
急就篇》中记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。这是关于豆酱的最早记录，唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱
之为言将也，食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出，那时候
豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。那已经是一百三十年以后了。所以盐豆是豆酱的最早形式。
制作盐豆通常在冬天来临之际，首先取优质黄豆数斤（根据家里
人口数量而定），然后选上乘的红辣椒并碾成
辣椒粉和食盐数斤（根据口味轻重浓淡调整比例），另选
季节性的新鲜
萝卜洗净，切片。材料选配好之后再进入具体制作阶段，把黄豆洗净放进锅里，
大火烧后再用文火慢煮，放进口中即化为宜，捞出装进口袋（这里的口袋是指
蛇皮袋，早年有用
蒲草做的袋子，味道会更好，现在蒲草少且无人做蒲
草袋，只能用蛇皮袋替代了。）并扎紧，放进稻草或
麦秸（这里对稻草或麦秸要求是当年新鲜、干净的，无
霉变等，一般是当年收割后，准备捂盐豆的都会取一些晒干
后放蛇皮袋中备用）里捂上三至四天（如果气候冷的时候，天数要适当的延长，一般是以出白丝的程度且味道较浓时）后拿出，并把黄豆倒进容器里，放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和
萝卜片、细姜丝，还有水（刚打上来的地下水或者开水放凉）进行搅拌调和（喜欢的可以同时添加花椒，大茴等香调料。不过传统做法一般不放），等上几天，去掉霉味，这样可口的盐豆就制作成了。
由于盐豆是日常食品，放置时间长会酸掉，所以在其稍微有点酸的时候，把盐豆盛出来在太阳下晒干，这样就可以保存很长时间了。俗称干盐豆，经典名菜，盐豆炒鸡蛋就是用的干盐豆
那日在办公室和大家谈论如何做盐豆，七嘴巴舌，做法不一，想起娘做的盐豆，方法简单，科学合理，味道正如我大哥所说谁做的盐豆都不如娘做的，每次娘做盐豆时，看似随意，其实很郑重，晒盐豆一般选在春天乍暖还寒时。娘围上围裙，压满一大盆水把
豆子挑拣干净后，就是多次的清洗。用
大锅把豆子煮熟，吃到嘴子面面的，而后放到事先洗净的土缸里，土缸一定不能
粘油，否则豆子会坏掉的。把土缸放在豆草堆里，上面用棉絮盖住，几天后看豆子发酵的情况，这一步最重要，我看到娘总是
用筷子挑一下豆子，看豆子有没有出现粘丝，闻到一股热热的酵香就可以下了，其实很多人就在这都程序上不得要领，所以她们晒的盐豆发霉很难吃，而且含有毒素。我看到娘捂的土缸里也有时有霉变的，娘总是小心的把霉变的豆子刮去。最后一步就是瞅一个好天把事先买来的盐，辣椒和豆子搅拌均匀，就可以凉晒了。也就一两天，娘就把晒好的盐豆放进干净的缸里，当做每天的下饭菜了。
一般来讲，淮海地区的人，无论老少都对盐豆有一定的情感，特别是老人。根据
作料的不同，做出来的效果也不一样，越臭的豆子一般口味越好，就像
臭豆腐一样。市面上可以买到，可能会贵点，根据季节不同可能价格有所不同。
很多人外出或者上学都会做一些盐豆炒鸡蛋或者盐豆
花生米，既可以保存很长时间口味也很好，是会让人回味无穷的味道。