盐菜水晶包，湖南地方名小吃，其色白暄软，肉丁油亮泛光，盐菜绵韧清香。

盐菜水晶包主要原料调料有面粉400克，酵面100克，盐菜100克，净猪肥膘肉100克，白糖150克，冰糖50克，冬瓜糖15克，食碱5克，精盐3克，茶籽油10克。

1.将猪肥膘肉洗净煮熟，取出后晾凉，切成约3.3毫米见方的小丁，加精盐2克拌匀。冬瓜糖切成约3.3毫米见方的小丁，冰糖敲碎。盐菜洗净拧干，用刀剁成细末。锅内加盐菜，炒干水分后出锅。锅内加茶籽油，烧至八成热时，下入盐菜翻炒几下，加入精盐1克，再翻炒至盐菜色泽转黑、香气浓厚时出锅，装入碗内，待盐菜晾凉后，加入绵白糖、冰糖屑、冬瓜糖丁和肥膘丁，拌和均匀成馅料。

2.清水200克倒入盆内，先将酵面放入捏碎，然后倒入面粉和匀揉透，让其自然饧发。饧好的面团放在案板上，加入食碱揉匀，搓成条，摘成20个剂子。

3.剂子逐个置手掌上来回挤捏几下，放案板上用手掌按扁成圆皮。左手托皮，右手用竹签挑入馅料约15克放在中间，右手拇指和食指捏住皮边，均匀地推折，左手顺势向里转动，折拢后（约24个褶），提起捏拢口，扯去口上的一小团面团，放案板上略饧，入笼蒸约15分钟取出即成。

富强粉500克，白糖150克，盐菜100克，冰糖50克，肥膘肉100克，茶油50克，扑面250克，冬瓜糖、纯碱、精盐各少许。

制馅：先将盐菜洗净拧干，切碎剁成细末，用小火炒干取出。把茶油烧红（以油泡消失开始冒烟为度），再将已炒干的盐菜下到锅内，下少许盐，不停地翻炒成黑色，香味扑鼻时取出摊凉。肥膘肉煮熟摊凉，切成0.3厘米见方小丁，少许拌些盐稍放一下。冬瓜糖亦切成与肥膘大小，然后将糖拌入盐菜，与肥肉丁和冬瓜糖丁和在一起为盐菜糖油馅心。

开皮：将富强粉加水发成酵面，加入纯碱，揉透揉光，搓成条，扯剂子，逐个面剂用手掌压成扁圆形的皮子。

左手托住皮子，右手用竹签挑10个馅心放入皮子当中，然后用左手拇指和食指捏住边皮，均匀折叠起来，约折24下，左手同时随势往里转动，折拢后，提起捏紧，扯去一小团剂子，稍饧后入笼用旺火蒸熟。

外形美观，色泽洁白，皮面松泡，甜香可口。