盐埔乡位于台湾屏东县西北方，是介于山地与平原之间的一片草埔，原本是平埔族居住地，明朝福建省叶唐山来到此地，用十台车的食盐，外加一车烟酒火柴交换这片土地，又因为当时介于平地之间的草原地带常被称为「埔」，故命名为「盐埔」。

盐埔乡位于台湾屏东县西北方，地处屏东平原之上，东侧地势较高。盐埔开发始于明郑时期，康熙年间，漳泉垦户大批涌入，开发盐北、西瓜寮、隘寮、高朗朗等地，雍正以降，陈奕岳、黄朴真、黄明等垦首又招佃开发，溪埔寮、大山寮、炳辉寮、新围等地庄头林立，马关后，日人又招募九州

移民在仕绒村建立常盘移民村，种植烟叶，开发饱和。 而在第二次世界大战结束台湾光复后，于民国35年改隶属高雄县屏东区盐埔乡。政府在1950年进行行政区域调整时，改隶屏东县盐埔乡，而在台湾日据时期原本属于盐埔乡管辖旧大路关及新大路关，因隘寮溪之阻通行不便，几经当地人民的陈情，改隶屏东县高树乡，至此本乡的行政区域范围确立，因乡中早先是盐埔部落（含盐北、盐中、盐南）的人口数最多，且当时的行政机关位于盐埔部落，所以将乡名定为「盐埔乡」。全境共划分为12个村，即盐北、盐中、盐南、新围、新二、振兴、久爱、高朗、彭厝、洛阳、仕绒、永隆等村。

盐埔乡位于屏东县西北方，东北隔着隘寮溪与高树乡为邻，西北与里港乡毗连，西边为九如乡，南面紧接长治乡，东边与三地门乡、内埔乡相望。本乡东面地势

较高，向西渐渐倾斜，最高处海拔为六十三公尺，最低处海拔约五公尺。向东眺望，巍峨雄壮的中央山脉，变得知昼般的柔和而浑厚，与高树乡大津山系连成一弧线、隘寮溪(高屏溪上游)长约四十公里，由中央山脉山系源源流入盐埔乡，因此，乡内东北筑有盐埔堤防6.5公里。

本乡境内交通有省道台二七线公路，1983年南华大桥竣工后，由屏东市至高树，经由该公路即畅通无阻；台二四线公路由屏东市经振兴村到三地门乡及玛家乡山地文化园区，只有十公里路程。另有乡道通往里港乡与长治乡，并可由台二七线至诇树乡泰山村后住广福村，而后抵达赛嘉乐园；沿山公路且可通往三地门乡，交通十分便利。

相传盐埔乡原是由平地原住民营居，介于山地与平地间的一片草埔。明朝时，泉州汉人前来开垦，以十台车的食盐向平地原住民换取这片土地；当时山地与平地间的草原地带常被称为“埔”，取其以食盐换来的埔地之意，故名为“盐埔”。

该乡于清代隶属台南府凤山县，日据时期转属高雄州屏东郡称盐埔庄，设盐埔庄役场于中村，管辖盐埔、仕绒、新围、高朗、振兴、彭厝、新大路关、旧大路关、旧隘寮、溪埔寮、下庄仔等部落。

战后废郡庄改隶高雄县屏东区盐埔乡，庄役场改乡公所。1950年，行政区域调整，改隶屏东县。新大路关与旧大路关因隘寮溪阻隔，交通不便，划归高树乡；下庄仔距九如乡较近，划归九如乡。故本乡迄今，辖有盐北、盐中、盐南、仕绒、高朗、振兴、久爱、新围、新二、彭厝、洛阳、永隆十二村。

盐埔乡枣子产销班第14班所生产的枣子品质佳，风味特殊，在市场上颇受消费者青睐。目前枣子最大的问题，在于品质无法一致，虽然现在枣子能以大小及外观来做分级，但在甜度、脆度

上却无法由外表判断。甜度、脆度和气候、土壤肥份、产期调节．．．等有关，因素相当复杂，但盐埔产销班已克服困难，现已可吃到外形美观、果实甜美美、口感极佳的枣子，让人第一个想到的就是屏东盐埔的「水蜜枣」。

盐埔乡内的主要经济作物是蔬菜、水果、花卉，其中可比美黑珍珠的盐埔莲雾是最大宗的水果，而果树产销班第4班即以种植莲雾为主，于1991年开始组班，经营莲雾面积19.5公顷。该班组织除了正常产销班基本干部外，尚设有机器管理组、采购组、市场调查组、产期调节组、对外连络组，各组独立运作，每月定期召开班会，各组提出问题互相讨论，共同研商最好的对策。果树产销班第4班利用产期调节的方法来控制莲雾的生长期,避开莲雾盛产期,让莲雾能卖个好价格,为产销班带来最大的利润。

屏东县盐埔乡拥有最早生、高屏区最大产量的土生芒果农特产，盐埔全乡种植土芒果面积高达383.71公顷，全年产量超过百万公斤，而产地则集中振兴村附近果园。每年四月份就是盐埔乡特产「土檨仔」开始大量收成季节，由于此处土壤特殊、空气清新加上农民的种植技术，种出的土芒果除了味道浓烈外，甜度更是比其它地区的土芒果有过而无不及。

大专

大仁科技大学

高级中学

屏北高中

初级中学

屏东县立盐埔初中

小学

屏东县盐埔乡盐埔小学

屏东县盐埔乡高朗小学

屏东县盐埔乡振兴小学

屏东县盐埔乡新围小学

屏东县盐埔乡彭厝小学

屏东县盐埔乡仕绒小学