益都红是辣椒的一个品种，该品种是山东省传统的品种，最早产于山东省的益都县（今青州市），所以取名益都红，该品种的特点为干鲜两用，成熟后紫红色，口感属于微辣性，香辣，是加工色素和食用的最好的品种。

益都红辣椒在中国最早产于山东省青州市（原益都县）北部平原，栽培历史已达180余年，其性状长羊角形，色泽紫红，果肉肥厚，油分足，水分少，干物质含量达16%～20%，辣味适中，香气极浓，具有独特风味。出口历史达70年之久。

一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。

叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4～13厘米，宽1.5～4厘米，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；叶柄长4～7厘米。

花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，长3～5毫米，淡黄色。花果期5～11月。

益都红有明显的主根和很多的侧根及根毛，主根受伤后，侧根发生较快，故移栽成活率较高。茎上不易产生不定根。从第12节～14节开始分枝，第1次分枝多为2条，第2次分枝多为4条～6条。叶呈卵圆形或长卵圆形，单叶互生，叶脉明显，叶面较光滑。花冠白色，果实呈羊角形，长8厘米～15厘米，鲜椒青绿色，成熟后呈红色或暗红色。

温度。发芽适温为25℃，低于15℃发芽困难。植株生长期白天适温为22℃～28℃，夜间为15℃～20℃，低于15℃或高于35℃时，开花授粉不正常，常造成落花落果。

光照。属短日照作物，在每天10小时～12小时的光照条件下，开花结果早而正常，但对较长的日照也能适应。要求中等强度的光照，光照不足会降低坐果率；强光直射，植株生长减缓，果实易发生日灼病。

水分。根系较弱，既不耐旱也不耐涝，需经常供应水分才能生长良好。但田间不能积水，田间积水数小时，植株就会萎蔫，严重时成片死亡。

土壤。益都红辣椒对土壤条件的要求不甚严格，沙土、壤土、砂姜黑土均可种植。在不很肥沃、但含钾较丰富的土壤条件下，栽培的辣椒植株小而紧凑，结果少而集中，其椒果色泽浓，辣椒素含量高，品质好。

产于中国山东省的益都县。

春栽育苗时间在春分到清明，夏栽育苗时间在清明至谷雨。采用塑料薄膜覆盖育苗，苗龄45天～60天。幼苗在2片真叶和4片真叶前后各间苗1次，留苗标准是约3厘米～4厘米留苗1株，每平方米苗600株左右。苗高6厘米～7厘米后要逐渐通风炼苗，降低秧苗高度，提高抗逆性，保证移栽成活率。苗高10厘米～13厘米，6片～7片真叶，花蕾显现时开始移栽，春栽的谷雨至立夏移栽；夏栽的移栽时间宜早不宜迟，早栽的产量高，在我省以6月20日前栽完为宜。

移栽前辣椒田深耕30厘米，整平耙细，每667平方米施入优质厩肥4000千克、过磷酸钙30千克～40千克、三元复合肥50千克。厩肥均匀施入田内，磷肥、复合肥集中施于移栽沟内。按大小行开沟，大行距80厘米，小行距60厘米，株距20厘米，每667平方米栽4500株～5000株。辣椒苗怕伤根，起苗前苗畦要浇透水，起苗要尽量多带土，栽后立即浇大水，后覆盖地膜或农膜。

在不盖地膜、农膜的地块，辣椒缓苗

辣椒生长期间主要病害有炭疽病、病毒病。炭疽病可在初花后用1：1：160的波尔多液预防，每隔7天～10天喷1次。发现病斑后可喷80%的代森锰锌800倍液或70%的甲基硫菌灵600倍～800倍液防治。病毒病应以预防为主，在及时防治蚜虫、灰飞虱等传毒媒介的同时，在苗期和定植后及时喷施20%的病毒A可湿性粉剂500倍液或20%的病毒克星400倍～600倍液防治，每隔5天～7天喷1次。

益都红辣椒的正常成熟时间在霜降前，如遇干旱年份，收获时间可提前到秋分前后。收获的标准应掌握在80%的辣椒变红。收获方法是连根刨出，摆在田间晒2天～3天，然后运到村头场上，竖放成一片。反复倒晒，直到叶子落净，再将辣椒植株堆垛。堆垛时先垫好垛底，一般垛底宽1.2米，高于地面30厘米～40厘米，长度视辣椒数量而定。将辣椒植株2株相对，根朝里，梢朝外，平放，垛高2米左右，上部覆盖防雨。在通风良好的条件下自然风干，待椒果干后，从植株上摘下、分级、包装、出售。