白鲫 （Carassius auratus cuvieri Temminck et Schlegel）是淡水可钓鱼的一种鲤科。又称“日本河内鲫”、“源五郎鲫”或大孤鲫、大阪鲫。体型较大，高而侧扁，前背部隆起较明显。头稍小，尾柄细长，色银白。杂食性，生长快，四龄体重可达0.75千克以上。原产日本琵琶湖，1976年引进我国。其体色银白，故名“白鲫”，民间简称鲫鱼。

白鲫也称“日本河内鲫”、“源五郎鲫”。淡水可钓鱼的一种。鲤科。1897年日本大阪府河内郡渔民将其池养驯化。1959年后我国台湾、香港、广东先后引进，江苏、浙江、湖北、安徽、山东、上海等地均有养殖。在运输、换塘、育苗过程中，逸入自然水面。现长江、富春江、鄱阳湖、巢湖、太湖等水域均有自然繁殖；经与野生鲫鱼杂交，已产生新一代鲫鱼品种。垂钓时，采用沉底钓法和拖钓法，立钩效果好于卧钩，动物性钓饵好于植物性钓饵。吃钩率高，已成为我国淡水主要可钓鱼之一。

白鲫体型大，最大可达五斤，高而侧扁，其背部隆起较明显，似驼背，头稍小，尾柄较细长，体色银白。鳃耙较多达102～120，肠管为体长5.6倍，雌雄比例为1：1。白鲫杂食性，主要食浮游植物和底栖动物等。白鲫生长速度比本地鲫鱼快1倍～2倍，二龄左右性成熟，产粘性卵。

白鲫属中上层鱼类，冬季能摄食生长。由于白鲫生活于水体中上层，因而易捕捞。做搭配鱼混养，每亩投放春片六十尾，当年可达0.7～1斤，可获得单产40～50斤，单养产可获得800多斤，是一种成长快、经济效益高的优质鱼类。

白鲫与其它鲫鱼一样，是中、下层鱼类，大部分时间生活于水域中、下层,其适应性较强，对水温、水质的变化抵抗能力较大，即使溶氧降低到0.3毫克/升时也不会引起死亡，因其鳃上器官较发达，通常离水后，在低温条件下仍能存活数小时。

白鲫适应性强，耐寒、耐高温、性成熟早、繁殖率高、养殖成本低，它与白鲢吃相似的饵料，但售价比白鲢高60%以上。

亲鱼培育选择2龄～3龄、体重0.5千克以上的雌鱼和2龄、体重0.25千克以上的雄鱼作亲鱼。亲鱼池面积以500平方米～1000平方米、水深1米～1.2米为宜。放鱼前7天～10天，每667平方米用生石灰60千克～75千克干塘消毒；放鱼前4天～5天，每667平方米鱼池施有机肥300千克～500千克作基肥。亲鱼入池培育一般从春季水温升至10℃以上时开始，每667平方米放亲鱼200千克左右。投饵以米糠、麸皮等精饲料为主，每天上、下午各1次，投喂量为鱼体重的3%～5%，以投喂后2小时内吃完为度。施肥以人、畜粪为主，3天～5天施1次，每667平方米施150千克～200千克粪肥。具体施肥量根据水质和肥料情况而定，以保持水体透明度35厘米为宜。

产卵孵化产卵池从几十平方米到1000平方米均可，视生产规模而定，水深以1米左右为宜。产卵池每667平方米用生石灰60千克～75千克干塘消毒。鱼巢可用质地软、分枝多、不易腐烂、表面光滑、不含毒素的棕榈皮、柳树根等制作。鱼巢要扎成束，系在竹竿上，做成环式或筏式。春末夏初，水温稳定在20℃以上时，将亲鱼移入产卵池，加水至刚好可见鱼的背鳍，使鱼贴底游动，晒背2小时～4小时后再灌水，以促其产卵。傍晚将鱼巢放入产卵池中，翌日早晨鱼便会在其上产卵。在产卵高峰期，取出已着卵鱼巢，补放新鱼巢。每100千克亲鱼放鱼巢40个～60个，放入水面以下，但又不要触泥为好。

孵化培育池以面积500平方米～1000平方米、水深1米～1.2米为宜。鱼卵下池前7天～10天清塘消毒，方法同亲鱼池消毒。鱼巢着卵后将其轻轻移入孵化池中，固定在水面下10厘米左右，如遇水温下降至15℃时，应向深处下沉，但不能放在泥底上。每667平方米水面入卵量可控制在30万粒左右，以保持鱼苗密度在15万尾上下。水温在20℃～24℃时，受精卵可在45小时～48小时内孵化。

鱼苗培育鱼苗出膜前1天施入基肥，每667平方米施人、畜粪200千克～300千克，培育浮游生物供鱼苗摄食。鱼苗出膜后3天～5天能平游时，将鱼巢轻轻取出，开始投喂饵料。前2天投喂蛋黄，每10万尾鱼苗喂1个。将蛋黄揉细带水泼喂，每天喂1次～2次。以后喂豆浆，每天喂2次～3次，每667平方米喂黄豆0.7千克～0.8千克（出浆12千克～13千克）。每隔1天～2天追肥1次，每667平方米施人、畜粪水50千克～80千克，使池水肥度稳定，透明度保持在35厘米左右为宜。当鱼苗长到2厘米左右时，改投喂麸皮、米糠等精饲料，每天每万尾鱼苗投喂2千克～3千克饲料。鱼苗长到2.5厘米～3厘米时，即可将其投放到成鱼池中饲养。

放养密度要适当白鲫的成鱼饲养可用隔年鱼种，也可用当年鱼苗，但苗种的放养密度必须适当，若放养密度过大，起水白鲫的个体重达不到150克以上商品规格，若密度过稀又浪费了水体与饲料，鱼产量也低。实践证明，在一般混合饲料喂养条件下，冬末春初每667平方米放尾重10克～15克的隔年鱼种1500尾～2000尾，6月初再补入3厘米左右的当年鱼苗3000尾，年底可每667平方米产成鱼300千克、尾重10克～15克的鱼种2000尾以上；若每667平方米放当年头批培育出来的鱼苗3000尾～4000尾，也能获得每667平方米产成鱼250千克～300千克的好收成。如果饲料的质量提高（蛋白质含量达20%以上），不仅尾重可长到200克以上，而且产量也能达到400千克左右。

混养鱼类要选好白鲫与草食性鱼类（如草鱼、团头鲂）的混养效果最好，因为其粪便与残渣富含有机碎屑并可转化成浮游生物，正好供白鲫摄食。为了充分发挥水域的生产潜力，还应混养少量的鲢、鳙、鲤鱼，但这几种鱼的合计产量以不越过鱼塘总产量的15%～20%为宜。在投饵时，应注意先投草料，再投颗粒饲料或粉状饲料，以免草食性鱼类来抢食精料。

饲料、肥料要充足白鲫是杂食性鱼类，故要施足基肥，及时追肥，培育足够天然饲料促鱼摄食。同时要投喂米糠、麸皮等精饲料，以满足白鲫快长的需要。

原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

1、鲫鱼洗净，刮净腹内黑膜，滤干水；

2、冬瓜去瓤留皮，洗净，切厚片；

3、拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下白鲫，两面煎至微黄；

4、 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，放入煎好的鲫鱼和姜片，再次烧开，滚10分钟，下冬瓜片，转中小火煲30分钟，下盐调味即可饮用。

原料：鲫鱼，花生油，料酒，碘盐，葱，蒜，姜，鸡精（味精也可），香菜丁，花椒（如果口味淡的话，可以不用）。

1、鲫鱼处理一下，（不必腌制，那样肉质就不嫩了，会发硬的） 姜切末、蒜拍碎成蓉，葱切成葱花儿；

2、炒锅粒放上油，烧热，放上花椒炸出香味~不要只有锅底有油，用锅铲推开尽量使锅内各处都有油；

3、放鲫鱼略煎一下，正反面都要稍微煎，要注意火候；

4、待煎到鱼肉变红色后，倒入1碗半的水，此时可放入姜末和蒜蓉，加少量料酒入内，可去腥味；

5、加点醋，盖上锅盖，大火煮沸后文火再炖20分钟。汤就成奶白的了。当然如果你有足够的时间，就再放2碗水，炖1小时左右，这样鱼肉都溶到汤里了，味道更美！

6、关火，加适量盐和鸡精，用余温再炖2分钟就可以出锅了，最后撒上葱花和香菜丁，就可以出锅了。

白鲫鱼肉味细嫩，养殖方法较普及，繁殖率高、产孵率高、养殖范围广，可在池塘、水库、湖泊、网箱等地养殖。现介绍几种养殖方法：

根据池塘生产力适量投放苗种，不施肥、不投饵，1～3年后起捕商品鱼。一般池塘产量达100～200千克/公顷，许多池塘产量达400～500千克/公顷。

在无有机肥流入、营养元素少、透明度高的贮水池，通过施肥，促使浮游生物繁殖，以其为饵料来养殖白鲫。按每公顷施用95千克硝铵，16千克过磷酸钙，投入118千克白鲫苗种，年产量可达500千克/公顷；若按每公顷施用3.5吨干鸡粪，投入125千克白鲫苗种，年产量曾达到820千克/公顷。

在营养元素丰富的贮水池，按每公顷投放190千克白鲫苗种，投喂75千克蚕蛹，230千克麦麸、160千克米糠，白鲫产量曾达1900千克/公顷，鲤鱼230千克/公顷，颌须鱼和虾类80千克/公顷，总产量2210千克/公顷；在无有机肥流入营养元素缺乏的贮水池，按每公顷投放60千克白鲫苗种，投喂600千克蚕蛹、600千克麦麸，白鲫产量可达600千克/公顷，鲤鱼和颌须鱼类150千克/公顷，总产量750千克/公顷。

按每公顷投放375千克白鲫苗种，50千克鲤鱼苗种，再投入10吨酱油粕、4吨蚕蛹的池塘，白鲫产量可达3300千克/公顷，鲤鱼500千克/公顷；在按每公顷投入310千克白鲫苗种、60千克鲤鱼苗种，施用300千克鸡粪，投喂600千克蚕蛹、4吨米糠、300千克配合饲料的池塘，白鲫产量曾达1900千克/公顷，鲤鱼1300千克/公顷。

白鲫夏花价格比较高，养殖成活率的高低直接影响养殖户的经济效益，要提高白鲫夏花成活率，应注意把握好以下几点：

（1）彻底清塘

清塘分二次进行，效果较为理想，一是配合清塘干池时亩施生石灰100千克化浆全塘泼洒杀菌消毒改良底质；二是池塘回水至1米时用漂白粉和尿素结合使用。具体方法是：先泼洒尿素，过24小时再泼洒漂白粉。5分钟后野杂鱼表现不安，30分钟后野杂鱼全部中毒死亡。20天以后即可放鱼苗。

（2）适当培肥水质

白鲫夏花鱼种保持了鲫鱼食性广的特点，并能兼食部分浮游生物，根据它的食性，在鱼苗下塘前一周，亩施充分发酵腐熟的牛粪150千克培肥水质，让池水达到油绿色或褐绿色，使水体中有丰富的天然饵料，肥水下塘是提高白鲫夏花成活率的成功经验。

具体方法是：鱼苗运输到塘口后，选择池塘上风口，先把尼龙袋放入池塘水中轻轻转动15分钟，待袋中水温与池塘水温基本达到一致后再放苗。放苗时人站在水中沿塘边缓缓放入，双脚平移后行，注意不要踩死鱼苗。

（1）合理密度

白鲫鱼苗性格温和，抢食较差，不宜与其它鲫鱼混养。主养鱼种一般亩放养3厘米白鲫夏花8000尾，搭配鲢鱼夏花200尾。水温稳定在15℃以上时放苗，如水温不稳定会影响白鲫摄食强度，导致成活率不高。

（2）饲养

最初投喂豆浆，每天每亩用黄豆6千克，黄豆每天晚上先用水浸泡，以豆瓣胀满为度，磨浆时水和黄豆要同时加入，最好每万尾鱼苗用2.5万单位土霉素0.01千克定期加入水中预防疾病。每天投喂豆浆2次，时间分别为上午10时，下午4时，泼洒时全池均匀泼洒，尽量保证分布在池塘各处的鱼苗均可获取饵料。经过15天的强化培育，白鲫夏花可达5厘米以上。

鱼苗下塘时水深保持在1米左右，以后随着鱼苗逐渐长大每隔3天注水1次，每次注水30厘米，加水时进水口要用密网片过滤，防止野杂鱼进入。

每天早、晚各巡塘1次，及时捞除蛙卵，注意观察水色变化和鱼苗的吃食活动情况，以便决定投饵量、是否加水等。

白鲫夏花鱼种阶段以预防为主，平时每10天用生石灰5千克/亩全池泼洒消毒，对锚头鳋、指环虫等寄生虫病害的发生，可用硫酸铜、硫酸亚铁（5:2）合剂0.7毫克/升浓度或90%晶体敌百虫稀释成溶液0.3毫克/升的浓度全塘泼洒，疗效较好。