白切鹅_广东省湛江市传统菜品 - 威林百科weilinceramic.com

白切鹅

广东省湛江市传统菜品

白切鹅是一道以鹅为原料的中华民族传统菜式，白切是粤菜中最常见的一种烹饪手法，能够保留食材的原汁原味。除了白切鹅以外，白切鸡白切鸭也是有名的白切菜式。

原料

主料：鹅1只(约3000克)。

调料：沙姜豉油150克(分两碟上)，香叶5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1块，葱2条。

做法

(1)将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，反复冲洗干净。

(2)锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水。

(3)清水锅中放入光鹅、药材、香料，用慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。

成菜标准

色泽淡黄，质地滑嫩，肉质鲜美，肥而不腻。

营养价值分析

此菜养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。

提示

(1)要想知道鹅是否已熟，可用竹签插入鹅腔内，无血水流出便熟。

(2)白切沙姜豉油富有湛江特色，

(3)鹅在重阳过后最肥美，做白切鹅选3000克左右的鹅最为适宜。

参考资料

最新修订时间：2024-08-01 14:17

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概述

原料

做法

成菜标准

营养价值分析

提示

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