珍珠烧卖是一道美味可口的名点，属于湘菜系。原料为精面粉500克，
糯米950克，猪
肥膘肉200克，酱油150克，白胡椒粉7.5克。
简介旧时湘人向有冬至日吃炒糯米饭的习俗，不仅与这天必须祭祖上供有关，而且根据民间的看法，新收获的糯米性味温中和胃、健脾祛湿，类同北方人冬至日吃肉，如果这天不失时机地饱餐一顿炒糯米饭，对于抵御整个寒冷阴湿的冬天大有裨益，甚至可以防治小孩子夜里尿床的毛病，道理一套一套的，究其实，自然不外贪图一享口福。糯米饭的炒法并不算烦琐，先将带筋膜的新鲜猪板油切坨煎成渣，然后倒入清水浸透的糯米翻炒，施盐，加一点水焖几分钟，闻到微有焦香逸出，揭开锅盖继续翻炒，再加一点水焖，如此反反复复，直到米饭熟透，撒一点胡椒粉就食，讲究的要掺一点碎腊肉和去核的红枣同炒。这道饭香浓糯软中暗藏劲力，隐然透出粗豪剽悍的湘中民风，粘糊糊甜腻温滑的八宝饭与之决不可同日而语。糯米为馅的烧卖大概就是某个聪明人从这饭中悟得，略加变通，将之市肆化为特色食点的，由所谓珍珠烧卖，尤能窥知这来龙去脉。
1.将
糯米淘洗干净，用清水浸泡4-8小时，捞出冲净，沥去水分。锅内加水烧沸，将
糯米入甑用旺火蒸约40分钟取出，洒入少量开水，再蒸约20分钟。
2.猪
肥膘肉洗净，切成小丁。炒锅内，放入肥膘丁炒至七成熟，出锅盛入盆内。将
蒸好的
糯米饭取出，倒入肉盆内，趁热加入酱油、白胡椒粉拌匀成糯米
肉馅。
3.面粉放在案板上，用清水200克和匀揉光，搓成长条，摘50个剂子，撒上干面粉，用
擀面杖擀成直径约8厘米、边沿薄而起折、中间稍厚的圆皮，逐个包入馅料，用右手虎口掐拢收口，使烧卖包口处呈圆形张开，入笼蒸约15分钟，取出即成。
2.猪肥膘肉洗净，切成小丁。炒锅内，放入肥膘丁炒至七成熟，出锅盛入盆内。将蒸好的
糯米饭取出，倒入肉盆内，趁热加入酱油、白胡椒粉拌匀成
糯米肉馅。