玉米面包是由面包粉等制作的食物，制作难度普通。

玉米为禾本科植物玉蜀黍的种子， 味甘、 性平，是一种具有较高营养价值的粮食作物， 含有 65%-70% 的淀粉， 3%-4% 的脂肪、 8%-10% 的蛋白质以及维生素、矿物质等，其中脂肪、粗纤维、磷、 铁及维生素 B2 含量均高 于大米和富强粉。 研究表明， 玉米中所含谷胱 甘肽及微量元素镁等，有抑制癌细胞的形成和 发展的作用 ；玉米中的亚油酸、卵磷脂、维生素E 等， 有降低血胆固醇、 防止血管硬化 、抗衰老等作用， 因此， 玉米被誉为 “皇冠上的珍珠” 。 但是， 玉米食品的口感不如其它粮食食品， 限 制了玉米食品的发展。 我们在传统的面包生 产工艺基础上 ， 添加了经过膨化的玉米粉， 采用二次发酵， 研制出 口感新颖 、 风味独特和营 养价值高的玉米面包。

1.面包粉、玉米面粉、水、橄榄油放入厨师机

2.低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团变得光滑，静置15分钟

3.加入天然酵母、盐和捏碎的新鲜酵母

4.低速搅拌均匀后，转中高速搅拌约5-8分钟，到能拉出薄膜

5.面团放入抹了油的容器里，盖上保鲜膜，冬天室温发酵1小时，夏天约45分钟

6.第一次发酵后，面团取出，拉伸，然后折两次三折。同样条件下，再次发酵1小时或者45分钟

7.发酵好的面团非常蓬松，体积有明显变化

8.面团分割成两个，直接两次三折，静置15分钟后，再一次三折，收口捏紧了，放到撒了玉米面粉的帆布上发酵

9.收口朝上，表面撒面粉，用帆布盖上，发酵1小时

10.发酵好的面包，表面长割一道，放入预热到最高温的烤箱，喷水，推入面团，约220度，15分钟，然后转200度约20分钟(注意表面颜色，金黄后可以做次测试，如果还需要再继续烘焙，则要搭上锡纸，颜色不要烤过)

将玉米膨化后磨成的粉 , 添加到小麦面 粉中 , 不仅从营养上可得到互补 , 提高生 物 效价, 而且制出的 面包体积大 、 膨松度好 、 弹性和柔软性优于小麦面包 , 也不 易老化 。 据分析 , 用 3 0 % 的膨化玉米粉 , 添加到小麦 粉面包中, 出炉后 7 2 小时 , 面包仍有弹性 、 口 感柔软 、 表皮无纹 、 切割不掉渣 , 体积略 有收缩 。 而小麦粉面包则失去弹 性 , 口 感 硬 、 表皮起纹 、 体积显著收缩 、 切割掉渣严 重 ，膨 化玉米粉吸收水分高 , 每斤 可 吸 水 1~ 1 . 5 斤 , 而小麦粉为 0 . 5 ~ 0 . 6斤 , 水进入小麦面 筋蛋白的链状结 构中, 增加 了面 团 的 持 气 性 , 使面包体积增大 , 其次是膨化玉米粉 , 未掺人面 包前 , 便已全部糊化和 彻 底 以 化 了 , 而不 易老化 。

黑甜玉米是黑谷物之一，经检测发现黑甜玉米营养价值很高，不但含有较丰富的蛋白质、还原 糖、脂肪、氨基酸，而且富含钾、钙、磷、铁、锌、铜等 元素、维生素及具有生理活性的成分含量也较 高⋯1，是普通玉米及其他谷物的3～8倍，其氨基 酸含量达0．45%。其胚乳中含有十分丰富的黑玉 米色素，科学研究表明，黑色素具有很好的抗癌作 用和消除体内自由基的功用，有很高的医疗保健 价值。因而，黑甜玉米不仅比黄玉米及其它谷物 的营养价值高，而且能够弥补我国主粮中赖氨酸的缺乏，具有抗衰老、降血压、防止动脉硬化等功 效。

黑甜玉米粉+专用面包粉→原辅料处理→面团调制→静置→分割搓圆→ 中间醒发→造型→最后醒发→烘烤→冷却→包装→成品。