玉米胚芽油玉米胚芽油是一种健康的
食用油。由于玉米不是油料作物，含油量少，而且主要在玉米胚芽中，而一颗金黄饱满的玉米粒也只有那一小点的胚芽可以用来榨油（1瓶5公升的玉米胚芽油要用60—80万个优质玉米胚芽才能压榨得来），因此非常珍贵。
它含有84%的
不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，营养价值很高。不饱和脂肪酸主要成份为油酸（单元不饱和脂肪酸）、亚油酸、
亚麻油酸（多元不饱和脂肪酸），能降低胆固醇，防止心脏血管病变，构筑细胞膜，维持皮肤及器官的生机，为人体重要的
必需脂肪酸。
玉米胚芽油不含胆固醇，所含的脂肪酸主要为油酸和亚油酸，它们对调节血脂、维护心血管健康具有重要作用，人体对玉米胚芽油的吸收率达97%。由于这种油含有丰富的
天然抗氧化剂维生素e，因此，对延缓衰老也有一定的作用。
玉米胚芽油因富含高级营养成分，能够促进和增强人体健康而在西方发达国家引领食用油的消费时尚，故被称为“黄金液体”。但玉米油产业在我国食用油家族中却处于弱势地位，其特殊营养成分对人体起到的良好保健作用并未得到我国国民的认知。日前，由中国食协营养指导委员会联合我国营养健康界权威专家组成的玉米油科技调研的专家组，以目前在国内从事玉米胚芽油专业制造、生产规模最大的
山东三星集团作为调研试点单位，并在该集团举行了“长寿花玉米油专家鉴定暨研讨会”。 会上国际食品工业联合会常务副会长刘建文介绍说，玉米油是以玉米胚芽为原料制成，亚油酸含量很高。
中国保健协会副会长栾成章教授指出，亚油酸是人体自身不能合成的必需的脂肪酸，它具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能，预防和改善
动脉硬化，减少心脏病发生等作用，并且还可以缓解人体前列腺病症的发生。 中国食协营养指导工作委员会副秘书长冯连东博士补充说，玉米油还含有丰富的镁和钙等，非常适合运动员或从事长期劳动的劳动者食用，更适用于航天员食用，这两种元素主要体现在提高体质和恢复体力上。
国家粮食局科学研究院高级工程师陆晖、杨万生和
中国农业大学食品科学与营养工程学院鲁战会教授则认为，我国玉米油原料主要来自本土的原料，不存在含有转基因成分的隐忧，从安全角度来说，玉米油更具安全性。 据报道，
世界卫生组织近日推荐了43种优质健康食品，其中在食用油中玉米油名列前位。