玉带糕_江南传统糕点 - 威林百科weilinceramic.com

玉带糕

江南传统糕点

玉带糕是又名一品玉带糕、三层玉带糕、四镶玉带糕，是江苏省和安徽省传统糕类名特产品，做工讲究，质量上乘。清朝乾隆年间，一品玉带糕作为贡品，乾隆皇帝下江南，当地县令以糕点进贡皇帝，品尝后啧啧称赞，御封为“一品玉带”，此后声名远扬。

发展历史

花园与众爱妃品尝，博得美人颜如桃花，笑口常开一品玉带糕

制作

原料配方

(成品49.5公斤) 炒糯米粉15公斤绵白糖15.75公斤核桃仁15公斤饴糖1公斤麻油0.7公斤开水2.25公斤

制作方法

制作基本和云片糕制法相同。炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛。

核桃仁略加切碎，加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性)。

先将过筛后的粉的十分之八，拌入核桃仁内，再将余粉的一半平放在糕模内，随后放入拌匀的核桃仁，按紧，再用另一半粉覆盖表面，用“铜奈”压平，越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条，连同糕模放入水锅中炖制8分钟，复蒸(回气)也需8分钟，其炖制过程与保藏方法同云片糕。

原料

玉带糕是以糯米、桃仁、青梅、桂花、金桂、麻油

参考资料

最新修订时间：2023-03-26 22:28

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发展历史

制作

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