狗肉不上席是一句老话、俗语。并不是说狗肉不好吃，而是在古代田园农耕，狗是看家护院的，可以阻止盗匪野兽对家畜的盗损，在十二生肖里，狗是忠诚的代表；所以民间私下虽然是可以吃狗肉的，但狗肉却不能用来宴客，大家可以思考下用个忠义的代表来宴客，客人会把你个主人当成什么人呢? 狗肉不上席，或者狗肉不登大雅之堂，说的并不是狗肉比别的肉不好吃或者不上当次，而是说用狗肉招待客人显的主人太不够档次，不雅。反而狗肉是很好吃的，且有大补的作用。

按照文献或者是传说，主要有以下几种说法

1、在南北朝时佛教昌盛，在佛学典籍上把狗视为不洁之物，严禁屠食。

2、在宋代宋徽宗当皇帝听说“崇宁初，范致虚上方’十二宫神，狗居戌位，为宋徽宗本命，他降旨禁止杀狗。

3、古有打狗散场伙，意思是说把吃狗肉，就是代表散伙，大家各奔东西，所以请客一般不用这道菜。

有学者考证说，一是由于佛家主张“戒杀放生”，梁武帝萧衍提倡素食终身，所以佛门弟子也就难以再享狗肉了。二是道家有忌讳，李时珍曰：“道有以犬为地厌，不食之。”三是统治阶级的迷信思想。据《曲洧旧闻》记载：“崇宁初，范致虚上言，‘十二宫神狗戌位，为陛下本命，今京师有以屠狗为业者宜行禁止’。”宋徽宗听后，就立即降旨禁杀狗，并规定凡不再杀狗者，“赏钱至二万”。

江苏的沛县狗肉：传说中是秦朝末年刘邦的大将樊哙在作狗肉贩子时发明的。

贵州的花江狗肉：贵州布依族的传统菜。

广东湛江的白切狗肉：湛江人一年四季的最爱。

广东的狗肉煲：流行于广州、肇庆等城市。