牡丹鲜虾仁_以虾仁、蟹肉为主料的菜品

牡丹鲜虾仁

以虾仁、蟹肉为主料的菜品

牡丹鲜虾仁是一道菜品，主要材料是虾仁，蟹肉。

所需食材

腌虾仁300克，蟹王150克，浸发银耳80克，味精5克，精盐3.5克，芝麻油0.5克，绍酒10克，上汤75克，淡二汤100克，油200克（耗75克）。

做法

把蟹王放在碗中，用沸水烫至八成熟，汤去水待用。

将上汤25克，加味精2.5克，麻油，胡椒粉，用湿淀粉调成碗芡。

用中火烧热炒锅下油10克，烹绍酒，加二汤，精盐2克，将浸发银耳放入煨约1分钟倒入漏勺沥去水，炒锅放回炉上，下油20克，烹绍酒，加上汤50克，味精2.5克，放入银耳用湿淀粉调稀勾芡倒入漏勺去水分后盛入碗里。

炒锅洗净，放入旺火上，下油搪锅，把油倒回盆里，再放油500克，烧至五成热，将虾仁泡油至八成热加入，蟹王即倒入笊篱沥去油，炒锅放回炉上，放入虾仁、蟹王，倒入调好碗芡，加尾油炒匀上碟，四周放上银耳伴边即成。

菜品特色

蟹芡嫩滑，虾爽脆可口，芡汁收紧，味道清淡而有香气，色泽鲜艳，造型美观，为夏秋季节佳品，也是粤式名菜之一。

参考资料

最新修订时间：2024-08-27 10:43

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