牛头税亦称“牛具税”。是金代向女真猛安谋克（女真族在氏族社会末期的部落联盟组织，“猛安”为部落单位，“谋克”为氏族单位。）征收的田赋。牛具税始征于太宗天会三年（公元1125年），当时“太宗以岁稔，官无储积无以备饥馑，诏令一来赋粟一石，每谋克别为一廪贮之。四年，诏内地诸路，每牛一具，赋粟五斗，为定制。”（《金史》 四）后又改为三斗。牛具税实际上就是金人所纳的田赋，女真人原是游牧民族， 重丁口、畜力，故进入中原从事农耕后，依然以丁口、牛力而不是田亩为课税对象。金的田赋，女真人负担远轻于汉人。女真人耕牛1具，可以受田404亩，而仅输田赋5斗，最多不过1石。汉人则亩输夏秋税就要5升3合。较女贞人税负重数十倍。

金代征收赋税，不依田亩人口，而是以牛具（三头）为单位。天会三年（1125年），规定每牛一具，纳粟一石。后改为每牛一具，纳粟五斗，又改为三斗。