熘鸡丝一道以鸡胸脯肉为主要材料的菜肴，辅料有冬笋和鸡蛋清。经过溜的工艺制作而成。特点是色洁白，肉滑嫩，冬笋鲜脆。

主料：鸡胸脯肉(200克)

辅料：冬笋(100克) 鸡蛋清(40克)

调料：黄酒(6克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(10克) 盐(4克) 猪油（炼制）(130克)

1. 将鸡蛋清搅打成糊备用；

2. 将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝，盛入碗内，用精盐（3克）、黄酒、蛋清糊拌匀；

3. 冬笋切成与鸡丝同样细的丝；

4. 取碗一个，放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁；

5. 炒锅置中火上，下油烧至四成热，放入鸡丝拨散，滗去余油后，加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠翻几下即成。

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

熘鸡丝所含营养素

·热量 (1517.41千卡) ·蛋白质 (48.25克) ·脂肪 (139.65克) ·碳水化合物 (22.52克) ·膳食纤维 (0.83克) ·维生素A (80.20微克) ·胡萝卜素 (80.60微克) ·硫胺素 (0.27毫克) ·核黄素 (0.51毫克) ·尼克酸 (22.44毫克) ·维生素C (1.00毫克) ·维生素E (6527.74毫克) ·钙 (37.76毫克) ·磷 (496.72毫克) ·钠 (1755.59毫克) ·镁 (64.93毫克) ·铁 (2.52毫克) ·锌 (1.09毫克) ·硒 (24.02微克) ·铜 (0.16毫克) ·锰 (0.08毫克) ·钾 (733.30毫克) ·胆固醇 (284.90毫克)