扁垛，别名焖子、素肉、假海参，是一种用红薯淀粉或红薯粉条做成的民间美食，盛传于洛阳地区，蒜苗炒扁垛被中国烹饪协会评为“中华名吃”。

第一种：直接用红薯淀粉

用红薯淀粉加盐和适量温水，和成软硬适中的面团（依据个人口味可以加其他调味品），上笼屉铺平（厚饼状）蒸40分钟左右即可（蒸之前可以在面饼中插几个洞更易成熟），此方法做成的扁垛较第二种形状更加稳定，不易松散。

第二种：用红薯粉条和红薯淀粉

首先把红薯粉条用温水泡软，洗净后剁碎，加上葱花、姜末、盐、五香粉、虾皮和红薯淀粉，充分拌匀后平铺在笼屉中，用大火蒸30分钟左右，取出冷却后就成了。

扁垛用途较广，既可炒菜，也可烩汤，一般家里逢年过节才做扁垛，或者以扁垛代替猪肉，正所谓“肉不够，扁垛凑”，足见扁垛在洛阳人的食谱中所占的位置与分量。

清代中期，洛阳安喜门大街大户邢家过事，帮忙的伙计们忙中出乱将粉条发多了。办完事后，还留两大盆发好粘连在一起做假海参的料，无奈中邢家大娘让人将大盆发好粘连的粉条料翻扣到案板上看看坏不坏，还好，远远看去如同粮垛，让邢家厨娘闷珍连夜上笼蒸好，因连日劳累，半夜厨娘闷珍实不想拨假海参，就将其粉条料拍在箅子上，上笼屉蒸。第二天，因怕主家骂，就将其藏起来炒给邢家伙计们吃，将大块切成小薄片炒着吃，惊奇的发现就像牛肉块一样，吃到嘴里筋道香甜，透亮爽滑，这就是最初的扁垛原型。后来人们不断的加工，才变成这模样。所以扁垛别称叫“焖珍”，后人们叫转了成了“焖子。

用粉条做的扁垛出笼之后不能受冻，冷冻之后再解冻会很松散，不成型。