面粉750克，肉(猪、牛、羊肉均可)400克，葱花400克，开水1.15公斤。香油10克，
黄酱40克，精盐8克，花椒4克，姜末5克，
白矾3.5克，植物油2公斤(实耗175克)。
1、将肉洗净，绞成内末;花椒用开水泡成花椒水;将
肉末和花椒水放入盆内，加入姜末、
黄酱、精盐和清水40克搅匀，最后加入香油、葱花拌匀成馅；
2、将水倒入锅内烧开，下入
白矾溶化，再放入
面粉搅拌烫熟，随即取出，放在抹过端正的案板上，晾温后揉匀，抹少许油毛衣和；
3、将
烫面揪成50克5个的小剂，逐个用手蘸油、按成央饼，包入
肉馅，按扁；
牛肉富含
蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可
暖胃，是该季节的补益佳品。炸肉火烧皮酥脆，馅肥嫩，葱味浓郁，香鲜可口。