湖南茶叶，湖南所产茶叶的总称，湖南是中国重点产茶省之一，产茶量居全国第二位，素有“茶乡”之称。主要名茶有保靖黄金茶、古丈毛尖、湖南黑茶、白马毛尖、安化千两茶、茯砖茶、安化红茶、沅陵碣滩茶等几十种。

湖南，位于我国第二大淡水湖—“洞庭湖”的南面，故称湖南，属亚热带气候，无霜期长，年平均气温在16.7摄氏度至17.9摄氏度之间，南北温差极小，降雨量丰富适宜茶树生长。全省有九十多个县（市）种植茶树年产茶八万多吨。

据史册《汉志》记载以及长沙马王堆汉墓出土的文物表明，湖南的产茶史可追溯到两千多年前的西汉初期，是我国人工栽培茶树最早的省份之一，唐代湖南每年的贡茶就有十二万公斤。到十九世纪，湖南的茶树栽培面积已上百万亩，现有茶园面积一百八十万亩。

保靖黄金茶

保靖黄金茶，源自保靖吕洞山镇黄金村，是古老特异性茶树种质资源，被誉为“绿色金矿”、“中国最好的绿茶”。

品质特征：保靖黄金茶，品质优异，具有“四高”的特质。“四高”即茶叶内氨基酸、茶多酚、水浸出物、叶绿素含量高。氨基酸的含量高达7.47%，是同期一般绿茶品种的2倍，被称为“中国最好的绿茶”。

湖南省茶科所所长包小村先生、湖南大学教授刘仲华等业内专家曾高度赞誉：“保靖黄金茶是祖先给我们留下的一笔天然财富，是一个资源宝库、一座绿色金矿、一种天下好茶。她的品质化学特征达到了极品绿茶真正的‘黄金配比’，在国内外实属罕见，她‘翠绿的色泽、幽雅的香气、醇爽的滋味’令人喝过一次就永远难忘! 保靖黄金茶，天下好茶。”

2009年保靖县黄金茶已通过绿色食品标志认证，被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”。

2011年，国家工商总局日前正式批准了“保靖黄金茶”国家地理标志商标注册。

古丈毛尖

“古丈毛尖”早在唐代即为贡品。战国时期，巴人种茶，制茶和饮茶习俗因楚巴战争传入古丈。南北朝时期，《荆州土地记》记载：“武陵七县通出茶，最好”。唐代杜佑《通典》记载：“溪州（今古丈县罗依溪镇会溪坪）等地均有茶芽入贡。上世纪30年代，古丈茶叶每市斤价高达光洋4元，可换大米160斤，除行销湘西各地外，在长沙、上海、南京等地也很抢手，为时髦馈赠珍品。得天独厚的生态环境使得鲜叶原料质量优异，再经杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫、收锅等8道工序，精心制作，成品古丈毛尖茶不仅外形优美，内含物丰富，冲泡后香高味浓，回味甘爽，具有明显的地域特点，受到品饮者的青睐，更迎合了当今消费者追求有机食品的需求。古丈毛尖曾获得“莱比锡博览会金奖”、“第十一届亚运会指定产品”、“中国十大名茶”等桂冠，古丈毛尖品牌先后被评为“湖南省市场占有率最高品牌”、“湖南省消费者购买首选品牌”, 2007年被列为“国家地理标志保护产品”, 2008年12月被评为“湖南省著名商标”,2009年被评为“湘西州名牌产品”，2009年古丈县被评为全国重点产茶县，2011年获批“古丈毛尖”中国驰名商标；获得第八届国际名茶评比并获得金奖；参加湖南十大茶品牌评选,获地方公共品牌之首。2010年，宋祖英将《古丈茶歌》搬上了世博会舞台。“古丈毛尖”、“古丈七叶参茶”、“茶多酚”等系列产品畅销中国台湾、中国香港、日本、俄罗斯、美国等20多个国家和地区。

五代毛文锡《茶谱》称：“潭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁，而芳香异常”，又清赵学敏《本草拾遗》：“茶谱有潭州铁色茶，即安化茶也。”安化黑茶虽成名甚早，但外销则是16世纪以后之事，此前的外销黑茶主产地是四川。自湖南黑茶进入官营渠道以后，外销兴起，先是安化，其后扩大至桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。至19世纪初，福建、山西茶商更深入安化各埠就地收购、加工，产品行销陕、甘、新疆、蒙古及俄罗斯等地，产量逐年增加，21世纪初已超过50万担。湖南黑茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序制成。分天尖、贡尖、生尖3级，天尖色泽乌黑，香气深厚纯正，滋味醇和，汤色深黄明亮，叶底匀齐而嫩；贡尖色泽乌润，气味纯正而微含焦香，口感醇厚，汤色红黄明亮叶底暗褐尚嫩；生尖色泽铁黑，焦香馥郁，滋味醇和深厚，汤色暗红。以湖南黑茶为原料制成的紧压茶，有黑砖茶、花砖茶、茯砖茶等。

白马毛尖茶产于雪峰山脉的白马山支脉，与云溪河畔的黄金井相汇，因此而得名。于1985年研制，1987年定型。该茶由黄金井茶厂生产，1991年，被评为湖南省级名茶。品质特点：其外形是，条索紧结壮实匀净稍弯曲，色泽翠绿光润，白毫显露。其内质是冲泡后，香高芬芳滋味鲜爽，汤色清彻明亮，叶底嫩绿均匀。1994年及1995年，该茶连续荣获湖南省茶叶协会、省技术学会“湘茶杯”名优茶评比金奖和银奖。湖南农业大学朱先明教授曾给白马毛尖题词： 隆回泉溪水 , 金石桥区茶。 香高味醇爽 , 品质誉中华。

黑茶紧压茶。明末清初，山西茶商来安化采购黑茶，利用伏天提高温度和湿度，踩入篾篓成包，运往陕西泾阳筑制成砖后销往西北，称“泾阳伏砖”(简称“泾砖”)，每块净重5市斤，纸壳包装，故又称“封子茶”、“封砖”；更因其饮用功效除热消食，颇类土茯苓，而称“茯砖茶”或“福茶”。19世纪初山西茶商始在安化就地加工黑砖、茯砖等，安化人得以掌握砖茶生产技术。1939年，新成立的安化江南坪白沙溪茶厂，用木制压茶机将黑茶压成砖茶，是为湖南机压砖茶之始。1957年，安化白沙溪茶厂分设益阳茶厂，专事砖茶生产。1970年后，砖茶统由益阳茶厂生产，定名为“益阳茯砖茶”。该茶采用传统渥堆、发酵和特殊的发花（使砖内生出黄花）干燥工艺，外形如砖，砖内发花。特制茯砖为褐黑色，普通茯砖为黄褐色。汤色红黄，滋味醇厚无涩味，具有消食健胃的功效。先后获商业部“优质产品”称号、中国食品博览会金奖、中国农业国际博览会“名牌产品”、国际茶文化研讨会金奖、“华茗杯”全国名优茶评比边销茶金奖等。

即花卷茶。属于安化（黑茶）紧压茶。被誉为“世界茶王”。花卷茶始创19世纪初来安化采购茶叶的山西茶商，原称百两茶（每支重老秤一百两），因茶叶须踩入编出花格的篾篓中收紧，表面呈现花纹，故又称花卷茶。至19世纪中叶，山西茶商三和公（佚名）为便于运运输，将每支重量增至老秤一千两，成为长约150厘米、圆周长60厘米的茶柱，易名千两茶。花卷茶踩制技术为秘传，当时只有江南边江刘姓中少数人掌握。1952年白沙溪茶厂吸收两名刘姓技工授徒，这项技术才得以公开。1958年白沙溪茶厂将花卷茶改为机制砖茶，并将花卷茶改称花砖茶。此后多年，采用传统工艺制作的花卷茶，仅在1983年生产过约300支。2005年后恢复少量生产，并为该项技术申请了国家专利。千两茶采用安化高家溪和马安溪的云台山大叶种为原料，以蓼叶裹胎，外包棕片，竹篾捆压箍紧，再用棒锤筑紧在长筒形的蔑篓中，制作工序全部手工完成，然后在自然条件催化下发酵、干燥，即所谓“日晒夜露”。千两茶与窖藏佳酿一样，陈放时间愈久，滋味愈浓烈醇香，冲泡数十道犹有奇香。千两茶汤色澄红明亮，滋味醇和，回味悠长，具有调理肠胃、促进消化等功效，对心血管、高血压、糖尿病患者有辅助疗效，被视为茶中瑰宝。陈年产品数量屈指可数，按年代可分为150年、90 年、70年、50年等，被誉为“茶文化的经典”，价格惊人。

鸦片战争以后，欧美各国来华购运茶叶的数量激增，尤以红茶为甚。广东茶商因货源不足，于清咸丰四年（1854）来安化采购茶叶。由于当地劳力价格低廉，而茶叶品质优良，遂设“广庄”，向茶农传授制作技术，就地制造红茶。继而周边各地竞相效仿，生产区域迅速扩大，所产以“安化茶”为名称，运销欧美及俄国。未及数年，赣、皖和西北茶商纷纷慕名而至，致使安化红茶在国际市场上成为交易大宗，享有崇高声誉。19世纪70年代，以广帮、西帮、本帮为主的茶商在东坪、酉州、黄砂坪、江南等埠开设红茶庄近100家，外销红茶达40万箱，约占全国红茶出口总量的12.5%。其时湖南出产的红茶统称“湖红”，与安徽的“祁红”、福建的“建红”齐名，被视为中国红茶的正宗。该茶外形条索紧细，色泽乌润，汤色红亮，香郁馥而滋味甜醇。在1915年巴拿马万国博览会上获最优大奖章（金质奖）。

苗、瑶族风味饮料。主产于湘西南、广西、贵州交界的高山区，以城步一带最为有名。湘西南山区的苗、瑶少数民族，都有饮用虫茶的习俗。虫茶是由化香夜蛾、米黑虫等昆虫取食化香树、苦茶等植物叶片所排出的粪粒。形如米粒，色泽黑褐，开水冲泡后为青褐色，像速溶咖啡一样全部溶解，饮用方便，清香似茶，不仅能清热去暑，对治疗腹泻等也有疗效。《本草纲目》载，虫茶有清热、消暑、解毒、健脾胃、助消化等功效，对腹泻、鼻衄、牙龈出血和痔出血等均有较好疗效。据分析，虫茶的营养价值高于普通茶叶，含有18至19种氨基酸，以及粗蛋白、粗脂肪、糖类、单宁、维生素等，还含有人体所需的多种微量元素。虫茶主要有两类：一是由化香夜蛾食化香树叶制成，主产于广西；另一类由米黑虫取食苦茶而制得，主产于湖南、贵州。生产方式简单，采摘化香树等植物树叶盛入竹器内，洒上淘米泔水，经发酵，即可诱虫取食、产卵，从而制得虫茶。除自饮外，还作为传统的特种茶外销出口东南亚一带，受到欢迎。

产于武陵源区张家界国家森林公园。形似龙虾，故以花具名。外形独特，银毫显露，色泽隐翠而略显金黄，内质嫩香持久，滋味醇甘爽口，叶底嫩绿匀亮。1984年在中南五省名优食品评选会上被评为一类名茶，1985年5月在湖南省名茶评选会上获名茶优胜奖，同年6月在南京全国名茶展评会上被评为全国16种优质名茶之一，并获农牧渔业部优质产品金杯奖。

产于新化县奉家山一带。五代时毛文锡《茶谱》载：“潭、邵之间有渠江，中有茶，而多毒蛇猛兽，乡人每年采摘不过十六、七斤，其色如铁，而芳香异常，煮之无滓也。”奉家山海拔在800米以上，峻岭挺拔，雨量充沛，土质肥沃，是植茶的天然之所。奉家米茶芽叶细嫩，香气馥郁，氨基酸、儿茶素含量尤高。1986年，专家将奉家米茶改造为形质皆美的新名茶——月芽茶。条索紧卷、形似月芽、白毫显露、嫩香持久、滋味甘醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿均匀。1988～1990年连续三年评为湖南名茶。1991年获“中国食品工业十年新成就展示会”优质产品称号。

颗粒紧结，色泽黑润，香高持久，滋味醇厚，汤色红艳明亮，占全省茶叶年出口总量77%以上。分功夫红茶、红碎茶、O.P 红茶三大类。

·乌龙茶 乌龙茶的品质特微有似红茶醇甜，又有绿茶之清香。采制工艺有独到之处，泡饮方法及为讲究，外形条索壮实转曲，色泽乌润有光。内质香气馥郁芳香，汤色清澈金黄，滋味浓醇鲜爽。叶底绿叶红镶边，品饮时甘香适口，饮韵不绝，品饮艺术可以说是古风获存。

·普洱茶 普洱茶是我省出口商品之一，采用国内先进技术精细加工。其品质特点，汤色红浓明亮，香气独特陈芳，滋味醇厚回甜，具有解渴提神，帮助消化，降胆固醇，减肥美容的功能。

·高香茶 选用品质适宜的红绿茶为原料，经高温复制而成，使其具有独特风格。品饮生津止渴，提神。　·普洱菊花茶 选用优质普洱茶与杭州菊花窨制而成，除具有普洱茶之特点外，还有清凉明目的作用。

1957年评为“中国十大历史文化名茶”，1968年获巴拿马国际博览会金奖。 产于湖南新化奉家蒙洱冲。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针。蒙洱茶历史悠久，唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了蒙洱

茶。后梁时已列为贡茶，以后历代相袭。它的特点是：全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。

金井毛尖

2005年“湖南十大名茶”之一。清咸丰、同治年间（1851~1874），金井、高桥的红茶颇有名气，以后逐步形成长(沙)、浏（阳）、平（江）红茶产区。继红茶之后，以金井毛尖为代表的金井绿茶亦异军突起。金井毛尖采于只施有机肥料的优良茶树品种，采用适温提毫工艺，使之保持色泽绿、汤色绿、叶底绿的“三绿”品质，外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿，光洁滑润；内质清香持久，汤色嫩绿澄澈，滋味清鲜回甜，柔嫩、均匀、明亮、富含微量元素，堪称茶中上品。相继通过瑞士IMO有机绿茶认证和中国绿色食品认证。“中国红”瓷器包装的金井毛尖（二两装），曾拍到6.38万元天价，有“绿色金茶”之称。

怡清源野针王

2005年“湖南十大名茶”之一。湖南怡清源茶业有限公司研制。茶叶产自四季云雾缭绕、无公害、无污染的桃源优质野茶培植基地，以“野针王”优良茶树品种为原料，采摘谷雨前粗壮单个嫩芽精制而成。色泽深绿，芽头平直、匀整，冲泡后栗香高长，滋味鲜醇。冲泡时，茶芽似群笋破土，柳叶绽绿，亭亭玉立于杯底，享有“君山银针的外形、西湖龙井的芳香、碧螺春的滋味”之美誉，曾获湖南国际农博会金奖。野针王的衍生产品野茶毛尖（又名野尖王），干茶色泽墨绿、油润，外形条索卷曲，微量元素特别丰富，耐冲泡，叶片肥厚，亦获的湖南国际农博会金奖。

南岳云雾茶

2005年“湖南十大名茶”之一。产于南岳衡山。衡山巍峨秀丽，山岭峪谷终年云雾缭绕，茶树生长茂盛，所产南岳云雾茶制型优美，香味浓郁甘醇。本品原为山上寺庙僧尼制作，1967年设立南岳茶场，改进传统工艺，产品质量更上层楼。成品条索紧细，挺秀多毫，香气馥郁，滋味甜醇，汤色黄绿，叶底嫩匀，饮之齿颊留芳，神清气爽。在1979年全国林副特产资源综合利用展览会上，被评为“全国八大名茶”之一。从1980年起，在历届全省茶业评比会上均被评为省级名茶。

石门银峰

2005年“湖南十大名茶”之一。石门县出产。1989年研制成功。茶园地处自古便是产茶胜地的泛壶瓶山一带，那里是联合国确认的全球生态保护最佳的200个自然保护区之一。该茶经摊青、杀青、青风、炒二青、理条、摊凉、整形、紧条、提毫、烘焙等十多道工序制成。外形紧秀似峰，满披银毫，内质香高，味浓而爽润，问世之初即在市、省级评比中获高分。1991～1993年连续三年在全省名茶评比中获得总分第一。1995年起连续三届获湖南省“湘茶杯”金奖。2000年获第二次国际名茶金奖。2005年获第六届“中茶杯”特等奖。

兰岭绿之剑

2005年“湖南十大名茶”之一。湘阴出产。1993年研制成功。绿之剑全部由单芽制作，分粗、中、细三种规格，一致性好，压扁后的单芽成品茶根根似剑，去掉白毫显露原有绿色，外形、汤色、叶底均鲜绿明丽，冲泡活色如新，清香扑鼻。1994年获第五届亚太国际贸易博览会金奖。1997～1999，连续三年获湖南名优茶评比金奖。2000年被评为“湖南十大名优农产品”品牌。

安化松针

2005年“湖南十大名茶”之一。产于安化。利用得天独厚的自然条件与理化性状极佳的土壤培育。在工艺上采用一芽一叶初展的幼嫩芽叶，经摊放、杀青、揉捻、炒坯、摊晾、整形、干燥、筛拣八道工序制成，是我国特种绿茶中针形绿茶的代表。条索长直、圆浑、紧细，形状若松针，翠绿匀整；白毫显露，质香气馥郁，滋味醇厚，汤色清澈，耐冲泡。1962年评为湖南省三大名茶之一。1986年起两度被评为商业部名茶。1988年获中国首届食品博览会金奖。1988年获湖南省“五名食品”金杯奖。1989年2月被评为农业部优质农产品。1994年8月获乌兰巴托商工贸博览会金奖。同年定为全国旅游产品。从1991年至1997年，五度被评为湖南省名茶。常年产量5吨左右。

东山秀峰

2005年“湖南十大名茶”之一。产于石门县东山峰茶场。东山峰山势巍峨，层岚叠嶂，最高山峰海拔1489.5米，1991年被农业部列为国家“绿色食品”基地。茶园设在海拔1000米左右，年均气温9.6℃，降水量1850毫米，日照1640小时，雾日224天。朝沐浓雾，晚浴甘露，日照时间短，漫射阳光多，气候温和湿润，有利茶芽含氮化合物的形成，具备优质茶生产的生态环境。东山峰种茶始于20世纪50年代末。每年谷雨前开采，以一芽一叶初展的鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、手工做形、提毫、提香等工艺制成。秀丽挺直，色泽绿翠，汤色绿亮，嫩香高长，滋味醇爽回甘，叶底嫩绿明净。先后获省、部级名茶称号、农业部金杯奖、国家名优茶评比银质奖。

湘波绿

湖南省茶叶研究所196l年创制。原系茶树种名，属无性系品种，灌木型、大叶类、晚芽种。制成红碎茶有花香，制成绿茶品质亦佳。其名称来自北宋词人张先（990～1078, 字子野，浙江乌程人,北宋词人,累官至尚书都官郎中）的《菩萨蛮》：“哀筝一弄湘江曲，声声写尽湘波绿。纤指十三弦，细将幽恨传。当筵秋水慢，玉柱斜飞雁。弹到断肠时，春山眉黛低。”其原料标准为一芽二叶初展，全部采自无性系良种，既继承了高桥银峰的优点，又较高桥银峰粗壮。摊放、杀青偏重，揉捻分两次（用力稍重）以加大芽叶破损，增强茶汤浓度。加工分为杀青、青风、初揉、初干、复揉、复干、做条、提毫、摊凉和烘焙10道工序。外形条索紧结弯曲，色泽绿翠显毫，香气高悦鲜爽，汤色清澈明亮，滋味醇厚爽口，叶底黄绿光鳞；茶多酚、水浸出物、氨基酸、儿茶素、咖啡碱含量较高，品质甚优。1982年后多次评为湖南省名茶。1991年湖南省农业厅授予“名茶杯”奖。

沩山毛尖

宁乡大沩山地势高峻，群峰环抱，林木繁茂，云雾常年不散，有“千山万水朝沩山，人到沩山不见山”之说。地质属黑色砂质壤土，土层深厚，腐殖质丰富，茶树饱受雨露滋润，根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作名茶的上佳原料。清同治（1862～1874）撰《宁乡县志》：“沩山六度庵、罗仙峰等处皆产茶，唯沩山茶称为上品。”1941年撰《宁乡县志》：“沩山茶雨前采制，香嫩清醇，不让武夷、龙井。商品销甘肃、新疆等省，久获厚利，密印寺院内数株尤佳。”西北边疆少数民族视沩山毛尖茶为最珍贵的礼品茶。刘少奇生前也爱饮用此茶。成品叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫，冲泡后汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，醇甜爽口，风格独特。

毛尖茉莉花茶

以上等茶叶窨以茉莉花，在长沙有悠久历史。明嘉靖十二年（1534）撰《长沙府志》有“杂货之品曰茶，岁进（贡）茶芽六十二斤”的记载。清嘉庆十五年（1810）《长沙县志》也有“茉莉夏开白色，清丽而芳”的记载。长沙茶厂用自产毛尖茶配以洁白、肥硕的茉莉鲜花，其窨制技术十分精湛，特、一级产品坚持三窨一提，下足鲜花数量，把握鲜花吐香规律，并严格控制在窨温度、湿度、起花和时间等技术要点。产品外形条索紧细，色泽绿润，匀整平伏，内质香气鲜雅，汤色黄亮，滋味浓郁甘爽，叶底柔软匀嫩，耐冲泡。

永丰红茶细茶

1840年鸦片战争后，海禁大开，汉口辟为通商口岸，茶叶为大宗出口货物。永丰县（今双峰）沙塘乡商民朱紫桂不失时机，指导茶农将粗叶制成红茶，运销汉口，倍获其利，一跃成为湖南大茶商，并由此带动了永丰茶业。至1916年，永丰境内茶园达27000亩，产茶785吨，其中外销的红茶433.5吨。细茶除自留外，销运湘谭、长沙等都会。永丰细茶沿袭清代以来的手工制作技术，每于清明后、谷雨前采摘嫩茶，晾干露水，经杀青、揉搓等工艺，使其外形纤细如丝，然后置竹盘中用木炭火烘干，再拣一次粗叶，复用木炭火烘，往火中添几个枫球子或松果，使茶叶呈特殊芳香。收藏时另添香芋叶。

河西园茶

河西，旧指长沙湘江西岸岳麓山、尖山到白沙洲一带。唐天宝年间（742～756），麓山寺僧人从安化县带回茶种，植于庭院，后扩种于河西民间。至清咸丰（1851～1861）年间，河西乡民开始茶橘间种，合茶园、橘园为一，故曰“园茶”。河西园茶主产于岳麓山至回龙洲、白沙洲湘江西岸沿河一带，茶橘间种，利用橘树遮阳，故茶树生长茂盛，芽叶肥软，持嫩性强。河西园茶一般在谷雨前采摘，鲜叶原料为“蕻子茶”，即粗壮鲜嫩如菜薹。选取一芽二、三叶的鲜叶，经杀青、初揉、初烘、渥坯、复揉、再烘、再渥坯，三揉和全干9道工序。其独特之处是渥坯和全干时用黄藤与枫果球小火慢烘。茶叶完整，提起呈串钩状，因此俗称“挂面茶”。冲泡时茶、烟香味浓郁，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底黄绿。长沙人饮河西园茶，惯于饮汁后咀嚼叶底，实与其柔脆肥嫩有关。

岳麓毛尖

历史名茶。产于岳麓山。今茶园面积已不足十公顷。岳麓毛尖茶采摘于清明谷雨期间，取一芽二叶，经摊青、杀青、二揉三烘和整形理条等工序制成。条索紧结，卷曲多毫，深绿油润，香气持久，滋味甘醇，汤色黄绿明亮，叶底肥壮嫩匀。北宋魏野（960~1019，字仲先，陕州陕县人，诗人）有诗：“城里争看城外花，独来城里访僧家。辛勤旋觅新钻火，为我亲烹岳麓茶。”2005年，岳麓山风景区向长沙市民征求开发岳麓山游览纪念品的意见，岳麓毛尖位居前列。到岳麓山茶室品茗，下山时带点茶叶回家，已成为时尚。

安化银毫

1992～1994年研制开发。茶场位于柘溪水库库区，无污染。茶叶外形紧细卷曲，白毫显露，汤色明亮，香气持久。1994年被省农业厅评为“湖南名茶”。1995年获省“湘茶杯”金奖。1997年省农业厅名优茶评比中获银奖。2000年在中国第二届国际名茶评比中获银奖。常年产量1吨左右。

石门牛抵禅茶

产于石门牛抵山区。清道光（1821～1850）撰《湖南方物志》载：“石门牛抵山产茶，谓之牛抵茶。”该茶芽头壮硕，条索紧结而稍扁，状如牛角，冲泡时叶柄朝下，毫尖朝上，摇荡于汤中，不落杯底，不漂水面，晃动茶杯则叶叶相碰，如牛抵角。不晚于宋代，牛抵茶即与衡山钻林茶、永明（今江永）大凤茶、宁远嶷茶并列为朝廷贡品。元、明时期，每年开春朝廷即派员深入茶地监督采制，全部押运京城。其后由于种种原因逐渐衰落。1978年，茶界专家到牛抵茶产地二都乡八坪峪实地考察，了解牛抵茶的历史及传统制作工艺，使之恢复生产。因石门夹山寺是“禅茶一味”的发源地，故新品名之曰“牛抵禅茶”。

沅陵碣滩茶

历史名茶。产于湖南省沅陵县武陵山区沅江之畔的碣滩山区，故名。不晚于唐代即为贡品。陆贽（754～805，苏州嘉兴人，唐大历进士）《翰苑集》云：“邑中出茶处多，先以碣滩产者为最，今且以之充土贡矣。”该茶曾输往日本、印度等地，在古代国际市场享有声誉。1972年日本首相田中角荣访华，还向周恩来总理打听碣滩茶的情况。碣滩茶鲜叶采摘以一芽一叶初展为标准，经摊放、杀青、初揉、炒坯、复揉、毛火、扇簸、凉浆、拣剔、提毫、炖火、扬香、筛选等多道工序加工而成。茶条索紧细，芽身匀整扭曲，色译绿润，白毫显露有锋苗，香气清高持久，汤色翠绿明净，滋味甘醇、饮后回甘，叶底嫩匀。先后获湖南省、农业部、国际茶文化节等多项大奖。

安仁豪峰茶

产于安仁县豪山山麓。产地距炎帝陵7.5公里，方圆百里无污染，海拔500至1400米。峰峦叠峰，莽莽苍苍，终年雨露，云遮雾绕，茶园生态环境、茶树长势、茶叶内质均名列全茅。曾出产宋代贡品“冷泉石山”茶。至20世纪90年代，本品先后获“湘茶杯金奖”、“中国农业博览会金奖”、“国际双新博览会金奖”等。成品以香高、味浓、汤绿著称，可溶物含量达45%，咖啡碱含量达4.5%，氨基酸含量达4.05%。主要成份指标含量高居优质名茶之列。

炎陵天堂茶

炎陵县鹿原镇天堂村茶园分布在海拔650米的山地，境内山峦叠嶂、云雾缭绕，是茶叶种植的理想地域。1993年，天堂茶厂在县农技推广中心的帮助下，研制开发了特级“神农剑茶”，该茶外形扁平光滑匀整，色泽翠绿油润，挺秀尖削似剑，香气高锐持久，汤色清绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿肥硕，水浸出物含量42.22%，茶多酚30.59%，氨基酸1.72%，咖啡碱3.20%，总灰分5.69%。其中水浸出物和茶多酚含量高居全省名优茶之首。1994年和1995年连续评为省优质茶。1996年荣获湖南省第三届“湘茶杯”名优茶鉴评金奖。1997年评为湖南省名茶，并获全国新技术、新产品交易会科技创新金奖。

狗脑贡茶

产于罗霄山脉南端的资兴市汤市乡境内狗脑山一带。汤市气候温和，地理独特，境内山峦叠翠，云雾缭绕，空气清新。相传狗脑山产茶在宋代即为贡品，“狗脑贡茶”由此得名。后因战乱而失传。“九五”期间，湖南农业大学茶叶研究所根据史料加以整理研制。本品外形条索紧细、巧曲奇卷、银毫满披、色泽绿润；内质耐冲泡、汤色嫩绿明亮、香气高锐持久、滋味鲜厚醇爽、回味悠长、叶底嫩匀，是外形、内质兼美，色、香、味、形具佳的精品。曾获1995年“湘茶杯”金奖、1996年“全国新技术产品交易会”金奖、1998年湖南省“名优茶金牌杯系列评会”金奖、1999年湖南省名优特新农产品博览会金奖、2001年获国际茶博览会金奖。

郴州米茶

产于郴州五盖山区。以茶芽沉实如米，有“一升茶重一升米”之说，故名。成品色泽银光隐翠，外形细嫩匀称，茸毛紧贴茶芽，香高持久，滋味鲜甜回甘。清嘉庆（1796～1820）撰《郴县志》：“茶，郴属均产，以五盖山为佳焉”。米茶采用清明时未开卷的嫩芽，经摊青、炒茶、清风、烘干等工序制成。冲泡时，热气蒸腾，犹如白云一朵，呈线状袅绕碗盏之上，持续数分钟始散；茶叶芽尖朝上，上下沉浮，几起几落。据说，此茶“体弱未惯饮者仅可半盅，多则倾即昏眩，汗出涔涔。”