清汤银耳是一道山东省的传统名点，属于鲁菜。制作时以银耳为主料，烹饪技巧以煮为主。其是烹制名贵菜肴必备的一种最高级的汤。尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛等患者使用。

菜谱名称

清汤银耳

所属菜系

所属类型

药膳

基本材料

银耳，清水，冰糖

特点

此汤具有滋阴养胃，润肺化痰之效。

步骤

1、银耳水泡4－6小时，洗净后换热水泡2小时使其张大，捞出沥干。

2、清水加冰糖、银耳，用小火慢熬成胶黏状即可。

功效及说明

1、银耳天然略带微黄色，纯白银耳均匀硫磺所薰，所以在购买时最好加以选择。

2、银耳滋阴养胃，润肺化痰，兼具去除脸部黑斑的功效，乃

3、养颜妙品，多吃无害。

步骤

1.把银耳放入容器内，倒入开水浸泡，水温后滗出水，再倒入开水泡之，使银耳膨胀。

2.把清汤倒入无油腻的锅内，加入精盐、绍酒、胡椒粉，烧开后待用。

3.把泡银耳的水滗掉，倒入清汤上屉用大火蒸之，待银耳发软入味，取出分别放入小汤碗内，然后灌入调好味清汤即成。

指导

1. 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；

2. 银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；

3. 银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”；

4. 选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳；

5. 变质银耳不可食用，以防中毒；

6. 熟银耳忌久放。

清汤的制作：把鸡、鸭、猪肉、牛肉等原料加清水用微火煮，撇净浮油，再放入一二次鸡泥，清除渣沫后而制得。是烹制名贵菜肴必备的一种最高级的汤。

银耳(干)：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

能量1050.17千卡 蛋白质52.26克 脂肪7.3克 碳水化合物350.73克 膳食纤维158.1克 维生素A41.7微克 胡萝卜素260.6微克 硫胺素0.26毫克 核黄素1.31毫克 烟酸27.63毫克 维生素E6.55毫克 钙192.42毫克 磷1922.62毫克 钾8262.44毫克 钠2393.04毫克 镁283.68毫克 铁21.52毫克 锌15.83毫克 硒15.53微克 铜0.43毫克 锰0.93毫克

一般人群均可食用

1. 尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用；

2. 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；

有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效；

用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

银耳药性作用缓慢，需久食才有效。