清拌鸭丝儿是
鲁菜的一特色佳肴，该菜肴老少皆宜，选料上乘，工艺考究，又打破了传统做法，具有很高的营养价值。
辅料：青
蒜苗2根，红辣椒2个腌料：酱油、白糖、料酒、味精个1小匙，淀粉适量。
(1)熟熏鸭去骨切成4厘米长0.5厘米宽得粗丝；嫩姜去皮切细丝；红辣椒去籽切粗丝；青
蒜苗切长段。
(3)热油一大瓢，先把鸭丝煸过，沥干油分，然后再把姜丝、辣椒丝下锅煸炒，放入鸭丝、
蒜苗炒出香味加调匀得调味料翻炒几下即可。
鸭的营养价值很高，可食部分
鸭肉中的蛋白质含量约16%－25%，比畜肉含量高得多。
鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食
含氮浸出物越多，味道越鲜美。
鸭肉中
含氮浸出物比畜肉多，所以
鸭肉味美。老鸭肉的
含氮浸出物较幼鸭肉多，
野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出
含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。
鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是
不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。
鸭肉是含
B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食
鸭肉中含有B族
水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与
碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和
脱氧核糖核酸的合成。对
心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克
鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。
鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。总之，鸭的营养价值很高，经常吃些
鸭肉，也许会收到意想不到的效果。适宜
营养不良，水肿，或产后病后体虚之人食用；适宜有内热内火之人，特别是有低热，虚弱，食少，大便干，盗汗，遣精，妇女月经少，咽干口渴者食用；适宜癌症患者及放疗化疗后食用；适宜糖尿病患者食用；适宜肝硬化腹水者食用；适宜肺结核患者食用；适宜慢性肾炎浮肿者食用。
1.适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、
大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜
营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；