淅川酸菜是河南省南阳市淅川县特有的一种蔬菜发酵食品。其历史悠久，产于尧帝之子丹朱时代，至今已有三千多年的历史。淅川酸菜原材料主要是新鲜腊菜和丹江水，在整个制作过程不加食盐、也不添加任何化学添加剂，所以叫无盐自发酵酸菜。淅川酸菜的特有品质与口味与淅川的丹江水质、土壤、气候、工艺、饮食文化有直接关系，在其他地方以同样方法就制作不出淅川酸菜的特色风味。

淅川酸菜的制作方法：从地里薅回来的新鲜腊菜，经过去杂择净、淘洗干净、滚水烫漂炸至六七成熟时，趁热渥入陶缸中，加点老浆水做引子，然后压实盖缸，让其自然发酵而成。自发酵渥好后的淅川酸菜，色泽黄亮，醇香扑鼻，酸味爽口宜人，保质期长，不易腐坏。还可以通过冷藏储存，或晾晒、脱水制成干酸菜，延长保质期时间。制成的淅川干酸菜，色泽霜白亮黑，俗称“梅干菜”、“酸梅菜”。

淅川酸菜具有色泽鲜亮、拘之泛粘、银丝不断、光滑流离、浆水浓白、醇香弥漫、酸味扑鼻、酸脆爽口、开胃增食、醒脑提神、解渴消暑、解酒醒脾、去腻除腥、适配性强等优点。经过水质、地质和气候专家监测研究，淅川丹江水含有多种有益矿物质，水质弱碱性；淅川土壤肥沃、有机物含量高、透气性能好、涵养水源，PH值呈弱碱性；淅川气候温和、四季分明、负氧离子高，空气质量优，特别适宜淅川酸菜原材料蔬菜的生长和酸菜产品的生产加工，从而使在淅川境内酿制的酸菜美味可口、酸爽宜人、口味纯正，可望不可比。

热炒、凉拌、做馅、做汤、配菜、煲汤、烤饼均可。主要吃法有：酸菜面条、酸菜炒豆腐、酸菜凉拌豆腐、酸菜炒粉条、酸菜炒牛肉、酸菜炒魔芋、炒酸菜拌蒜苗、酸菜炒凉粉、酸菜炒米饭、酸菜炖鱼汤、酸辣肚丝汤、酸菜胡辣汤、酸菜蛤蟆鱼、酸菜鸡蛋水饺、酸菜包子馍、酸菜馅卷饼、酸菜玉米饼等。另外以淅川酸菜加其他肉类炒食、炖食也是一种不错的选择。