泡青菜是由鲜青菜、蒜苗、芹菜为主料，老盐水、香料包、白酒等为辅料制作而成的一种家常菜，该菜成酸味型，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料，用途极广，属于泡菜系。
鲜青菜10000克，
蒜苗500克，芹菜500克，15%食盐溶液10000克，老盐水10000克，香料包1个，白酒60克，
红糖100克。
③将
盐渍的青菜一边装入坛中，一边均匀地放上
蒜苗、芹菜、香料及其他作料，然后倒入老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡15天即可成熟。
②香料包的香料为：干红辣椒50克，白菌20克，花椒15克，八角5克，
排草5克，灵草5克。
③芹菜、
蒜苗可以防治泡菜水生白，也可为泡青菜增色，尤其是和其他香料一起泡制时会形成一种特殊的复合香味。