食材：新鲜子姜约2500克，一等老盐水约2500克，鲜小红
辣椒约150克，食盐约120克，红糖约25克，白酒50克，
香料包1个。
1、泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上
切出几个刀口。
2、油污是
泡菜的大敌，除了容器，包括以后你夹取时用的筷子等工具，都要保证没有星点油污，否则会导致整缸泡菜生花变质。
3、
高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好，还可以降低泡菜水发生变质的可能。北京地区用
二锅头就可。
4、密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜
坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水，若是用旋口的瓶子，最好在盖子里垫上一块比盖子大的
保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。
5、泡姜的酸味是
自然发酵产生的，所以除非你很着急吃，否则不要加
白醋之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。
6、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；香料包用后，除白酒外其余均不能再用；如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。