泉州卤面是福建泉州著名的传统小吃，材料有面条、
香菇、
虾、猪肉、蚝、鸡蛋、芫荽菜、蛋丝、胡椒粉、糖、盐等。泉州卤面风味独特。
调“卤面”的汤都是新鲜的骨汤或肉汤。汤料亦很讲究，都是上好的香菇、虾肉、猪肉、
鱿鱼、笋丝；佐料
扁鱼和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、
沙茶酱、蒜香、蛋丝等。煮“卤面”时先将香菇、猪肉等料倒人汤中煮透，然后添加
地瓜粉调稠，另加一些糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。
主料“面”的选择也颇有讲究，通常选择生面，但生面必需要Q，否则做出来会因入锅时间太长而导致面条断掉，失去卖相。入锅时间一定要充足，否则卤汁难以进入面条，这样的卤面就是失败的。
做出一盘色香味俱全的泉州卤面不是一件容易之事，在泉州的酒店吃生日宴一般都能吃到比较正宗的“干卤面”，想吃到正宗的“卤汁卤面”，在泉州好像在百源路的百汇购物中心对面那家。喜欢的朋友不妨到那看看。